Page 210 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

因素（工作环境、仪器设备、标准物质、化学试剂与玻璃仪器等），还包括各种
主观因素（样品采集的代表性、运送和保管过程中原有特性的保持情况、检测人
员的业务素养、分析过程与检测及数据处理方法等）。因素不同，对于检测结果

准确性的影响也明显不同，如影响程度、持续时间等。
第一，环境因素。当前，粉质仪、吹泡仪、拉升仪等仪器被广泛应用到粮油
检测中，而仪器在检测过程中极易受到各种环境因素的影响，如温度、湿度、噪
声等，从而影响提高粮油检测的准确度。

第二，人员因素。粮油检测工作具有很强的专业性，对于检测人员提出了较
高的职业素养与检测能力要求，若检测人员职业素质不达标则很难按照既定工作
程序开展工作。
第三，设备因素。设备本身性能的高低，也会直接影响粮油检测结果，若选
用的设备不合理或出现设备故障，则很难获得准确的结果。例如，在测量 5mL

液体时，如果选择使用 100mL 量筒，则产生的误差明显比 10mL 量筒大。
（二）提高粮油检测准确度的方法
1. 粮油选样应当具有典型性

从受检粮油中扦取粮油检测样品时必须选择具有典型性、代表性的部分，以
全面反映粮油产品的质量。
（1）规范化扦取样品
质检人员在扦取粮油样品之前，需要对国家规定所规定的粮油、油料检验扦

样方法进行充分的了解，且在开展规范化操作时需要严格规范相关内容，如样品
存放时间、存储时间以及扦样天气等。在扦取粮油样品时，如果遇到巷道比较狭
窄、粮堆高的情况，在从边缘、上中下等部分扦取样品时，必须保证数量一致、
取样点均匀。在扦取散装粮油时可以利用长为 2m 的分层扦样器进行扦样，首个

进粮孔用干净的棉布塞住，避免转动时上游粮油样品大量流入检测器中，从而为
样品扦取的代表性提供充足的保障。
（2）均匀地分取样品
在粮油检测过程中必须科学、准确测量粮油中待测成分的平均含量，保证检

测结果能准确反映整批粮油的质量，因此在样品扦取过程中需要将样品混匀，确
保能够均匀地分取样品。按照相关规定，常用的分样方法主要有保留四分法、分
样器法，为获得准确的检测结果，在开展各项操作时需严格按照相关标准要求，

·198·