Page 206 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

（二）粮油产品中掺假的检测技术
1. 红外光谱法
红外光谱技术融合了光谱测量、计算机等众多技术，在粮油产品质量安全检

测中有着重要的作用，可检测产品有无掺假的现象。例如花生油，若有其他物质
掺杂到花生油中，通过红外光谱法可进行有效鉴别。通过该方法的应用，可构建
植物油定性判别模型，有很高的精确度，但在检测中也存在一定的不足，如检测
粮油产品时，样品的状态和周边测量条件都会影响测量结果，无法保证检测的效

率与质量。
2. 电子鼻检测技术
该技术在粮油产品质量检测中，主要利用气味扫描仪检测粮油产品挥发的气
体，并将检测出的数据转化为电信号，再转化为数字信号，利用相关设备分析这

些数字信号，从而得出有无掺杂其他物质。电子鼻技术可使安全检测准确度大幅
提升，但同样存在不足之处，如检测效率相对较低，技术人员应深入研究与实践
该技术，从而提高其检测效率。
（三）粮油重金属检测技术

粮油主要有铅、汞等重金属污染，而土壤是其主要污染源。在工业化发展愈
发迅速的同时，土壤中的重金属也会不断增加，粮油的重金属污染问题愈发严峻。
检测粮油产品有无重金属污染，可采用原子光谱、生物传感等检验技术。原子光
谱技术适用性强、灵敏度较高，外界因素不会对检测结果产生影响，因此应用较

广泛。电感耦合技术对仪器精度要求较高，灵敏度也较高，但由于检测时会有诸
多电子离子产生，所以仪器会有一定的腐蚀。生物传感技术主要利用生物传感器
检测样品，这是近年来出现的新技术，操作成本不高，但普及度还需提升。
（四）气相色谱技术在粮油食品质量检测中的具体运用

1. 检测农药残留
随着生活水平的逐渐提升，人们越来越关注可以为健康带来保障的绿色食品，
食品监管部门对于粮油食品中的农药残留检测也加强了重视程度，使用气相色谱
技术后就可以快速准确地检测粮油食品中是否有农药残留。在实际的检测过程中，

获得样本提取液之后加入除水剂等相关剂样，有助于去除提取液中多出来的水分，
然后借助离心技术展开分析。当前在农药残留检测方面应用比较广泛的技术包括
GC/FPD、GC/NPD 等，其中 GC/FPD 技术主要用来检测有机磷、硫是否残留，

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