Page 207 - 食品检测技术与安全管理

第七章 粮油、茶叶和食品加工质量检测和控制

GC/NPD 技术则主要用来检测有机氮的残留情况。
2. 检测添加剂
很多食品中都有添加剂的存在，粮油食品也不例外，添加剂虽然可以在一定

程度上改善食品的口味，但一旦计量没有准确控制，就可能引发健康或安全问题。
因此，可以通过气相色谱技术对添加剂进行检测，从而判断粮油食品中的添加剂
是否超量使用。该技术可以对液态或固态食品进行检测，在检测时需要先准备好
对应的检测样本和色谱柱，色谱柱的温度、流动速度以及气化温度都应设置在适

当的检测范围内，这样才能得到真实准确的检测数据。
3. 检测溶剂残留量
气相色谱技术对溶剂残留的检测主要用于食用油。食用油是人们做饭炒菜的
必需品，其中的溶剂残留如果超出规定范围，就会对人体形成极大损伤，中国已

经出现了多起因溶剂残留量超标引起的呼吸中枢麻痹、造血功能损害等案例，如
果摄入的溶剂残留量非常大，足以让一个成年人死亡。根据国内相关部门提供的
指标来看，每千克食用油中的溶剂残留量不能超过 50 毫克，由此可以看出中国
在这方面的重视度非常高。为了确保食用油的质量安全，在对溶剂残留物进行检

测时一般使用 HS-GC 技术，当发现多余的溶剂残留后，会进行技术分离。
4. 检测毒素
粮油食品在储存过程中可能会出现一些真菌、霉菌，导致食品变质，如果将
这类食品吃下去，就会引发健康或安全问题。而且这些毒素有着极强的耐高温特

征，一般的方法无法有效检测处理，具有诸多优势的气相色谱技术则可以达到毒
素检测的目的。考虑到毒素的特点，在实际的检测中可以先将毒素溶解后再倒入
离心管中，待完成分层之后再实施过滤，然后结合技术检测规范与要求，对粮油
食品中存在的真菌、霉菌等毒素进行测定，准确获得粮油食品中存在的毒素含量，

为后续处理提供有力的数据支撑。
5. 检测脂肪酸
粮油食品中包含了许多种不同的脂肪酸类型，如果脂肪酸存在超标情况，就
可能使人体生长受到影响，引起一系列疾病等。为了确保脂肪酸不会对人体健康
造成负面影响，就需要运用气相色谱技术进行检测。在检测时可以通过 GC/FID

技术完成检测与分析处理，该技术能够在检测中对脂肪酸实施分离，最终获得准
确的检测数据。

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