Page 205 - 食品检测技术与安全管理

第七章 粮油、茶叶和食品加工质量检测和控制

流通管理条例》等的具体规定来发挥人员、技术、设备等的优势。市场粮油质量
的检测与监管，应加强市场准入机制建设，重视对粮油质量的安全抽检，避免有
害、有毒粮油流入市场。检测市场粮油质量时，应运用色谱分析、免疫分析与光

谱分析等优质的粮油质量安全检测新技术和主要掺伪鉴别检测技术来检测食用油
产品的质量。

二、常用的粮油产品质量安全检测技术

粮油产品在日常生活中是必需物品，须对产品质量进行严格控制。近年来食
品安全检测技术发展较快，粮油产品质量安全检测的可靠技术也在不断增加。
（一）真菌毒素指标检测技术
真菌毒素是降低粮油产品质量的关键因素，如黄曲霉素是一种有极强致癌性

的毒素。若无法及时发现粮油产品中的真菌毒素，产品受到污染后流入市场，消
费者购买后食用，会严重危害人体健康。对于真菌毒素的检测，目前主要有以下
几种方法。
1. 超高效液相色谱法和串联质谱法

酶联免疫法是一种具有较高灵敏度、成本较低、操作便捷的快速筛选方法，
但其存在假阳性，因此用其来检测真菌毒素，检测结果缺乏可靠性。液相色谱法
在检测时存在一定的不足，而超高效液相色谱法串联质谱法所需时间短、操作便
捷，能对多个样品进行同时检测，自动化程度相对较高，将其用于粮油产品的真

菌毒素检测较为合适。
2. 分辨荧光免疫层析法
为对粮油中有无真菌霉素进行有效检测，技术人员可采用分辨荧光免疫层析
法达到检测的目标。该方法的应用可对大豆、花生、葵花等多种粮油产品进行有

效检测，从而确定产品中有无真菌毒素。在粮油产品质量检测方面，该方法的检
测效果显著，且准确性相对较高，短时间就可检测较多的粮油产品。
3. 免疫传感器检测法
该检测方法极具针对性，如曾有学者通过此方法检测粮油产品是否存在

黄曲霉素，通过检测验证了此方法可行，检测的精准度也较高。在所有粮油安
全检测技术中，该检测法也属于较常应用的方法，和其他检测方法相比有明显
优势。

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