Page 29 - 食品检测技术与安全管理

第二章 食品安全管理体系的研究

属于自己的责任，形成合力，保障中国食品安全。

第二节 食品质量安全管理体系与食品加工标准化发展

一、标准化在食品安全管理中的重要作用

食品安全一直都是社会稳定发展的基本要素，而食品质量安全问题的产生，
主要源于生产销售过程中的不规范行为。因此，必须对食品生产销售进行规范，
才能保证食品质量安全。

（一）食品标准化概念及食品质量安全管理的意义
1. 食品标准化概述
食品标准化指针对食品产品由原材料到生产加工再到储存运输销售的所有实

际环节进行的标准化管理。食品标准化的具体标准一般来说包含食品原材料的实
际质量、食品产品加工过程中所实际使用的生产工艺、食品添加剂的实际使用状
况、食品产品实际的质量检验方式与食品产品的储存运输销售环节等具体内容，

旨在从宏观层面出发，针对食品质量安全的实际情况全面地进行各项检测与把控。
对于食品质量安全管理来说，食品标准化占据着极其重要的地位，具体体现
在两方面。第一，有助于提高食品产品的实际质量与安全状况，进而帮助社会公

众获得更加安全的食品产品。第二，有助于规范食品产品市场的生产秩序，在保
证食品产品市场的正常稳步发展之余，还可以在食品产品进入食品产品市场之前
提高其质量，最终帮助国产食品产品在市场竞争力和关键实力上取得发展和进步，

进而推动国产食品产品在国际食品产品市场中占据更多份额，为中国树立良好的
国际形象。

2. 食品质量安全管理的重要意义
食品质量安全管理的意义主要有两方面。一方面，食品安全是社会稳定发展
的基础，只有完善的食品质量安全管理才能确保食品的安全性，人们在购买或使
用食品时才会放心。2008 年中国发生的奶制品污染事件，牵涉大量奶粉生产厂家，

不仅使中国奶制品行业在民众心中的信任指数降至最低，而且对中国社会稳定以
及经济发展造成了严重影响。而另一方面，食品质量安全管理有助于促进食品生

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