Page 30 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

产的高质量发展，包括原材料选用、食品加工技术提升、市场销售规范都与食品
质量安全管理有着密不可分的联系，通过完善食品质量安全管理，能够推动整个
食品行业的提质增效，强化食品质量安全管理，有益于提升食品行业的经济效益

和社会效益。
（二）标准化食品质量安全管理的基本原则
1. 食品标准
食品安全标准是强制执行的标准，这在《食品安全法》中有明确规定。食品

质量管理中的食品标准也需符合相关规定。在管理过程中，食品标准原则指的是
与食品有关材料以及食品相关产品都必须符合有关标准，全方位对于食品有关要
素进行管理，如食品添加剂、原辅料等都应当进行检查和评价，不合格的材料要
妥善处理。

2. 生产标准
生产标准主要针对的是食品生产中的加工技术管控，在食品加工过程中常常
会使用清洗、碾压、沉淀、杀菌等操作，标准化定量这些作业规范有助于增强管
理力度，在机械化、系统化的生产环境下，生产管理的重要性有所降低，应以人

工作业管控内容为重点，避免因人为因素而影响食品质量安全。
3. 市场标准
对于食品销售环节，也需要进行规范，盗版及高仿产品在市场上屡见不鲜，
其价格低廉但质量难以保证。而且部分食品的销售途径不够规范。例如，部分商

家为了获取利润，并未在商品上标注中央厨房名称或是速食包生产厂商，这为食
品市场的发展带来了一定风险隐患。
（三）当下食品质量安全管理中存在的问题

1. 质量管理存在问题
当下，中国的食品质量安全管理还存在一些不足之处。尽管中国立足于食品
标准化的具体要求，初步制订了食品质量安全管理方面的相关政策与法律法规，
但在食品质量管理方面仍然没有达到完善与完整的程度。例如，在食品原材料选
择方面，部分食品生产企业在原材料具体质量把控方面仍有所欠缺，特别是农产

品种植方面，鉴于企业对于农产品种植区域的环境条件、天气条件和土壤条件缺
乏充足的认识，没有详尽地有针对性地规范食品原材料的质量，也就难以在根本
上保障食品产品的质量安全。食品生产企业应当在具体选择食品原材料产地之前

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