Page 34 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

段，由于自身设计内容过多，在工作标准制定环节遇到了多方面问题。从现实角
度来看，食品安全标准体系存在覆盖性不足现象，对于很多食品没有明确管理标
准，如市场中常见的野菜和山果等。由于食品方面缺乏管理标准，地方食品管理

体系不够健全。由于管理标准和现实管理需求不符，无法针对所有问题进行彻底
清除。在食品市场中，经常出现食品版权纠纷问题，这也是由于保障体系不足造
成的主要问题。
（二）不同级别的管理标准存在交叉与矛盾现象

国家标准统一发布后，各地区在国家标准上，突出各种具有地方特色的管理
模式，在食品标准方面具有不统一现象，管理体系方面出现了交叉和重复问题。
在食品质量标准不同的情况下，食品质量检验体系也会有所差别，企业在进行食
品生产时，无法找到统一的食品标准，经常出现资源耗损现象，对后期的监管工

作也造成了一定影响。从现实角度来看，中国食品标准管理体系在多个环节存在
问题，食品安全管理制度覆盖率为 55%，相对于西方发达国家而言，覆盖能力明
显不足。对于一般食品来讲，在食品标准方面主要检查 700 多种化学成分，若是
在管理制度方面存在问题，无法保证检测工作的精准度，很多化学成分出现漏检

和不检等问题。统一食品安全标准后，开始重点关注植物农药残留情况，检测的
农药种类有 470 多种，并且遵循国际食品法典，在检测体系方面的要求逐渐严格。
在农产品检验工作中，大部分检测以菌类食物为主。
（三）食品企业不够重视标准化建设

在食品安全管理体系的影响下，对食品监督制度落实产生了一定影响，部分
企业为了实现经济效益最大化，忽视了食品安全情况，没有根据国际标准进行食
品加工与生产，在食品流通过程中蒙混过关，影响了人们的身体健康。相关数据
显示，中国大部分食品加工企业都以小作坊为主，食品加工规模较小，缺少食品

安全管理意识。由于食品加工行业门槛较低，很多小作坊在进行食品加工时，不
够重视食品安全问题，也没有实现整个加工流程的监督与管控，这是造成食品安
全问题的主要原因。例如，部分食品在市场流通后，检查出食品添加剂过高的现象，
食品添加剂问题逐渐得到社会各界的重视，同时也会直接影响人们的身体健康。

三、改善食品加工标准化和质量安全的合理建议

在地方政府高度重视食品安全问题的背景下，食品安全管理体系逐渐得到完

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