Page 37 - 食品检测技术与安全管理

第二章 食品安全管理体系的研究

审查过程中，需要提升各工作环节的协调性，发挥出食品安全管理制度的全部作
用。食品安全问题和人们的生活有直接联系，近阶段食品安全问题频发，只有构
建完善的食品安全管理体系，对食品加工进行标准化管理，才能解决人们的疑惑，

提升社会发展的稳定性。食品安全也是决定行业发展的重要因素，企业若想增强
自身实力，占据市场发展先机，需要深入了解食品生产安全，规范食品加工和食

品生产过程，积极获得政策扶持与地方政府的帮助，为人们提供安全食品。
目前，食品安全问题受到广泛关注，要实现对食品安全的要求，就必须保证
食品生产的安全性，使生产工艺走向规范化。但就目前的情况来看，中国的食品

工业还不够注重标准化，在发展过程中，必须拥有安全管理制度，需朝着国际化
方向发展，建立地方特色品牌，从而实现长足发展。在食品生产标准化建设中，
必须以食品安全为中心，以实际需求为依据，建立健全的监管体系，以确保食品

工业的健康发展。

第三节 食品安全管理体系在企业的实施

一、食品企业管理体系类型和建立意义

（一）食品企业管理体系的类型

卫生标准操作程序（SSOP），其是食品生产过程中的消毒和卫生清理指
导文件，详细地规定了食品生产环节以及加工的卫生要求内容。良好操作规范
（GMP）。GMP 标准一般针对的是技术含量较高的企业，该文件对食品的操作

过程制定了详细的规定，是保障食品药品安全的指导性文件。
危害分析和关键控制点（HACCP）与ISO22000。HACCP主要是经过研究生产、

制造、包装与销售食品过程中出现的危险因素，找到各个环节中容易衍生危害的
关键控制点，然后采取一些措施来提高食品生产链的安全度。通常来说，企业想
要出口，就必须有 HACCP 认证，即便不出口，也要有 ISO22000。
质量管理体系（ISO9001）。它属于国际上比较流行的质量管理标准，也是

企业需要遵守的，适用于每一个企业的产品食品管控。
环境管理体系（IOS14000）。它是国际公认的环节管理标准，主要是指导企

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