Page 42 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

既源于实践又具有特色的先进的食品安全质量管理模式，高效降低生产经营活动
过程中产生的食品安全风险，从而防范发生食品安全问题，保障企业的长久稳定
发展，促进企业逐步走向卓越。

四、ISO22000 食品安全管理体系在食品企业的实施

（一）ISO22000 体系简介
ISO22000 是 2005 年由 ISO/TC34 农产品技术委员会设定专门给食品链提

供的安全管理体系，其形成的理论基础包括 GMP、HACCP 与 SSOP，同时对
ISO9001 的部分要求进行了有效整合，能够帮助对食品加工生产过程中的危害进
行识别与控制，同时还能降低食品安全监管成本，使消费者对食品安全系统形成
更高的信任度，有利于进一步推动当前的国际贸易。该食品安全管理体系直接渗

入食品链中，具体涉及的工作环节包括种植生产、饲料加工、食品加工、辅料生
产与配餐服务等，也能直接融入食品链组织内部，如接触性材料的供应商、包装
材料、清洁剂以及加工设备的供应商中。基于保障食品安全的考量，需要确定建
设与实施该管理系统的基本要求，在科学原则的指导下构建该体系，体系中的多

个工作部门要保持相互沟通，对体系实施管理，同时还要形成完备的前提方案。
食品生产环节相对比较复杂，每一个环节都应当被纳入控制范围之内，顺延食
品链展开沟通是非常重要的，处于食品链中的不同组织应当积极沟通，以此来消
除食品生产中的危害元素；实施体系管理工作时，应当形成完整的体系框架，运

行体系框架的同时还应对其内容保持更新，设置管理体系时还要结合前提方案与
HACCP 计划，对可能会形成的危害做预估，识别与食品加工设施以及加工过程
相关的危害，明确控制项目的重要程度。
展开危害分析工作时，组织可将 HACCP、操作性前提方案与前提性方案充

分结合，确定食品安全管理与保障的最佳策略，控制食品危害。掌握 HACCP 原
理也是极为关键的工作，首先要根据危害的内容展开预防，掌握最为关键的控制
点，精准设置关键限值，形成食品安全监控程序，对已有的管理措施加以纠正，
形成可用的验证程序，做好控制文件与保持记录的工作。

该食品安全管理标准属于企业自愿采用的国际性管理标准，但是它针对各个
国家的食品企业所采用的食品安全管理系统形成了一致标准限值，负责加工与生
产食品的企业在引入与应用该标准后，可直接满足多个国家的食品安全管控要求，

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