Page 40 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

关键控制点（CCP）的过程中存在主观性和不可测量性的缺点，可将 FMEA 技
术整合到 HACCP 体系中。作为一种用于确定、识别和消除在系统、设计、过程
和服务中已知和潜在的失效、问题、错误的工程技术，将 FMEA 应用于 HACCP

中有助于精准地确定每一项潜在的风险，通过风险发生的严重性、风险发生的频
率、风险发生的难度对风险进行定量评估，从而确定关键控制点，为 HACCP 计
划的制定与实施提供保障。为验证 HACCP 体系的运行效果，使用 FMEA 技术对
HACCP 体系的内审结果进行分析，精确评估 HACCP 体系运行过程中对食品安

全不利的因素，以更好地保证食品安全。
（三）建立质量安全责任分层落实机制
建立健全质量安全责任体系，明确企业的主体责任、首要责任、岗位责任，
明确公司各级、各类人员的质量责任，形成一套质量战略保障机制。

第一，关键岗位责任制。明确公司各层级，包括总经理、管理者代表、质量
管理部及其他职能部门、各生产车间的主要负责人、班组长、员工的质量安全责
任，并通过工艺检查、质量会议、内外部审核、管理评审、绩效考核等方式进行
监控。第二，质量安全“一票否决”制。对于产品质量安全，如果出现以下行为

中的任何一种，就可以实施一票否决，坚决舍弃：一是原辅料进厂验收不合格；
二是半成品理化指标不合格；三是成品检测达不到标准要求。对于相关责任人，
如果出现以下行为中的任何一种，就可以实施一票否决，取消责任人的年度考核：
一是市场监督抽检的产品不合格；二是内部检查发现重大质量隐患；三是主管部

门巡查发现重大缺陷。对于相关部门的质量考核，如果出现重大质量事故和批量
市场投诉，经认定后，公司级、部门级、岗位级质量目标项为零，同时追究责任。
（四）打造“三全四可”的高质量管理模式
“三全”是指全面风险管理、管理全过程、体系全覆盖。全面风险管理，即

对全过程潜在的风险进行识别、衡量、控制与评价。管理全过程，即从原辅料基
地、物料采供、生产加工流转、仓储物流运输直至终端市场服务，实施全方位的
质量管控，实现“从农田到餐桌”的全产业链食品安全管理。体系全覆盖，即以
质量管理体系为基础，融入国内外先进的食品安全管理体系要求，如HACCP体系、

BRC全球标准、良好农业规范GAP、FSCC食品安全等，确保科学体系的全程覆盖。
“四可”指的是可测量、可追溯、可视化、可预防。可测量，即逐渐形成管理“大
数据”，直观地展现企业的运营过程及结果，实现运行数据、检测数据、分析数

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