Page 41 - 食品检测技术与安全管理

第二章 食品安全管理体系的研究

据的可测量。可追溯，即打造全生命周期食品安全追溯体系，利用先进的信息化
手段实现对产品产供销各环节信息的精准锁定，确保产品生产和销售的全过程处
于监控之中。可视化，即通过目视化管理提升质量和效率，将人、机、料、法、

环等管理对象生动地展现，使人一目了然。可预防，即控制点前移，找出产品设
计和过程设计中所有的风险点，编制相应的预防措施，将问题扼杀在源头。
（五）加强标准化建设
第一，技术标准化。对国家标准、行业标准、地方标准等内容进行定期查新，

利用现代化的信息手段如云空间等进行资源共享，加强内部交流、强化解读，提
高标准应用的准确性。同时以国家标准、行业标准为基本依据，结合企业自身产
品及生产工艺的特点，建立健全一套完善的企业内部技术标准，包括原辅料、添
加剂、包装物料、中间产品等的技术标准。

第二，体系要求标准化。建立一套集约型一体化管理体系（IMS），通过标准化、
目标式的一体化管理体系，用较少的投入和较短的时间达成多个目标，以此提升
管理效益和工作效率。
第三，工艺标准化。一是工艺文件标准化。工艺文件作为产品设计、工艺设

计、各工艺过程之间的沟通桥梁，可保证衔接配套，要对具有重复性的工艺和工
艺方案进行重新设计，明确各工艺的操作规程，并进行全面性、适宜性的验证确
认，形成一套工艺行为规范。二是工艺参数标准化。对各工艺点的工艺参数、技
术要求对产品质量的影响进行验证，最终形成标准化的要求，不得轻易变更。三

是岗位操作标准化。每一项操作都有标可依，不同的人员能够遵循同一个规范、
依据同一个标准、指向同一个结果。
第四，检验标准化。在技术标准的基础上，建立完善的检验制度及检验规程，
包括进货检验、过程检验、抽样留样、保质期验证等规程。依据国标、行标结合

企业内部的技术标准，建立经过验证表明能够用来控制产品质量的检验标准。
第五，审核标准化。制定统一的审核方式和审核标准，对供应商进行标准化
的审核，使企业最终接受的产品、服务在基本统一的水平。同时，企业在法律法
规及体系标准的要求下，也要结合企业内部的运作情况，制定一套完善的内部审

核机制和评价标准，进行内部审核和考核，形成良性循环。
总之，食品安全是重大的民生和公共安全问题，事关人民群众的身心健康和
社会的和谐稳定。食品企业要视质量战略为企业发展的重要支撑，通过实施一套

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