Page 43 - 食品检测技术与安全管理

第二章 食品安全管理体系的研究

标准不一致带来的问题也被有效解决。该标准的应用前景良好，在未来一段时间
内会因其具有的优势特点被更多的国家与企业所接受与应用。
（二）食品安全管理体系建设实施

1. 准备工作
首先要确定组织成员，公司的食品安全小组成员以及所需承担的职责如下：
协理人员为组长，确保食品安全管理系统有效建设与实施，在后续漫长的应用期
间内要保持原状，可向上级管理人员报告体系中的不足、改进与更新方面的需

求，通过实践、培训与教育来提升成员的业务水平，最后还要做好对外沟通工作；
副总主要负责管理工作，包括食品生产的日常管理、仓储、营管、财务与采购等
管理工作；厂务部经理负责厂务部事宜，除了基本的厂务管理之外，还要落实纠
偏与监控 CCP，安排保养与维护计量设备与生产设备的任务，完成部门内部的

OPRP 工作；品保部经理应协助组长的工作，处理部门的 OPRP 管理与实施工作，
编写工艺与技术文件，评审和处置不合格食品，指导工作人员检验食品原辅料；
总务课长需落实培训与管理人力资源的工作，保障后勤设施齐全，同样要处理部
门内部的 OPRP 工作；采购与仓储课长负责的任务包括部门内部的采购与仓储工

作，处置不合格的采购品与仓储品，评价合格的供货方，根据验收标准来采购食
品原料；营管课课长除了负责部门职责范围内的食品安全管理工作，还要接收客
户的投诉信息，制定食品销售规划。
2. 文件编制

满足文件控制要求，主要针对体系内部的食品安全手册、程序文件、
HAPPC 计划、作业指导书以及质量记录等文件进行有效控制。品保部的工作人
员要形成文件控制程序以处理系统内部的所有与食品安全管理工作相关的文件，
及时对文件现有的修订状态加以识别，避免在体系中使用作废文件或者失效文件。

控制记录形式特殊的文件时，应当遵循特定的要求，规定标识、保护、储存、保
存期限与检索相关的记录控制要求，通过完整地保存记录信息给食品安全管理体
系的工作提供可靠依据。记录文件的内容需要保持较好的清晰度，确保检索与识
别工作都能够快捷开展。

文件控制工作的要求如下：发布文件之前先获取批准，使文件能够被充分应
用；在一定的条件下更新与评审文件的基本内容而后继续获取批准；修订或者更
改文件的状态需要被识别；可在使用处获取文件的适用版本；文件内容必须清晰，

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