Page 44 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

能够被其他使用者有效识别；除了系统内部的文件之外，外来文件也必须被有效
识别，同时还要施加分发与控制工作；如果需要对作废的文件进行保留，应当给
其添加标识。

3. 食品安全现状诊断
诊断食品安全问题，确定食品安全管理工作当前的开展情况，以此实现安全
诊断的工作目标。食品安全管理小组需要做好危害分析工作，对预期发生的安全
危害问题展开深入分析，如体系更新或者评估结果更新，危害分析工作也应重新

展开。确定可接受水平与识别危害的相关工作，记录食品类别，生产活动时设施
可能会带来的隐患问题，结合已知数据与工作经验获取与危害相关的内部信息；
考察外部信息时，应当对历史数据与流行病学相关的理论展开研究；结合食品供
应链，消费阶段同样会形成危害信息，把握食品生产系统的各个环节之间的联系，

针对已经找出的食品安全危害确认可接受水平，综合以下几方面的因素，包括消
费者给食品安全提出的要求、现有食品安全管控法规制度以及顾客对食品的预设
用途，获取确定的危害分析结果后进行记录即可。
分析食品危害因素的过程中还要进行评估工作，确认食品危害是否能够被有

效消除，或者其危害程度是否能够被降低。评估时应注重考察安全危害带来的不
良健康后果的具体程度，完成安全危害评估工作后对不同类型的危害进行分类，
确认危害具体会出现在哪些环节中，食品安全危害分析的过程同样需要被完整记
录；控制危害时可采用因地制宜的处理原则，将控制与预防两种方法结合使用。

评估与识别风险问题时，还需运用逻辑方法根据已有的食品安全管理文件来全面
评估：参考应用强度设置情况，确认控制措施的使用效果与可行性，通过监督来
及时纠正错误的处理方式；分析控制措施失效后，危害的严重程度；把控协同效应。

4. 审核结果与整改方案
完成一阶段的审核工作后发现 1 项需要整改的问题，企业针对不符合事实描
述的问题展开了整改工作。主要问题是未查见有效期限内的称具检定工作报告，
设备已被有效检定，但是计量报告却未出具。针对计量器具重新制定检定计划与
检定台账材料；展开培训活动，保留充足的时间，在原有证书过期之前及时获取

新的检定证书，在较短的时间内尽快获得检定证书。公司的相关培训工作及时完
成，检定计划与台账也重新制作，以获取新的检定报告。针对多个方面的审核需
求，全方位开展有效性与复合型评价工作，车间环境符合要求，生产计划控制工

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