Page 69 - 食品检测技术与安全管理

第三章 食品检测与食品安全管理

第三章 食品检测与食品安全管理

第一节 食品检测在食品安全管理中的重要作用

在社会的不断发展过程中，食品作为人们赖以生存的基础，种类愈发多样。
一旦食品出现安全问题，不仅会威胁到人们的身体健康，也会造成重大的社会问
题。下面分析了中国食品安全的现状和食品检测存在的问题，挖掘食品检测对食

品安全管理的重要作用，提出保障食品安全、强化食品检测工作的措施，以期进
一步提升中国的食品安全管理能力，保障社会的和谐稳定发展。

一、食品安全管理现状和食品检测存在的问题

（一）食品安全管理现状
1. 食品抽检过程控制不完善

食品安全监管是食品安全管理的重要环节，存在食品安全监管体系不完善、
食品检测技术不全面的问题。部分企业为获得更多的经济利益会生产不合格的食
品，这些食品会对人体造成危害，引发食品安全公共事件。为顺利获得出厂检验
合格证，部分企业只抽检合格产品，样品抽检不能覆盖全部产品。虽然中国已加

强食品安全监管和市场整治的力度，但是食品检测相关问题仍需进一步改进。食
品生产企业要履行第一责任人的职责，不合格产品不得流入市场。
2. 食品加工过程存在安全问题

随着社会经济和食品行业的快速发展，人们对食品的营养和质量的需求也日
益增强。食品安全问题需要食品生产经营者履行主体责任，更需要不断完善和更
新食品质量安全管理制度和技术。中国的食品加工技术不成熟，存在安全隐患，
且加工、检测设备亟待更新。例如，部分企业的工作人员不严格执行生产操作指

南中对空气洁净度、加工器具等的规定，对洗消过程管理不严格，导致杂菌混入
食品，生产出不合格的产品；部分企业未对员工进行岗前培训，工作人员食品安

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