Page 70 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

全意识淡薄，违规使用食品添加剂，超剂量的食品添加剂会对人体造成危害。在
食品加工环节中，食品安全质量过程控制不严格，易出现食品安全问题，需加强
质量过程控制，更新并完善出厂检验检测设备和技术。在市场流通环节，相关监

管部门需加大产品抽检力度，从源头到餐桌保障食品的质量与安全。
3. 网购食品存在食品质量安全隐患
通过网络购物平台，人们购入各种各样的国内外食品，部分黑作坊盗用其他
企业的资质证书入驻平台，以次充好，欺诈消费者，造成食品安全隐患。食品监

管部门需严格审核生产者、经营者的相关资质和检测合格证明，加大执法力度；
网购平台需严格审核，辨别相关资质材料的真伪；消费者需选择正规网络平台购
买，三方共同构筑食品安全屏障。
（二）食品检测技术存在的问题

1. 食品检测标准不规范
食品安全标准是保障食品质量安全的基础，企业可采用国家标准、地方标准、
企业标准等。在对食品进行检测时，部分企业未严格执行相关标准，食品检验过
程不规范，检验结果不准确。部分企业的检验人员缺乏专业的技术培训，食品检

测技术存在较大差异性，影响食品检测结果的准确性，不能保障食品质量。
2. 食品检测设备落后
部分食品检测机构对检测设备的投入不够，检测设备不能及时更新换代。设
备在长时间的运转过程中出现了一系列的磨损情况，设备老化问题得不到有效解

决，影响食品检测结果的准确性。食品检测人员的素质差异较大，部分检测人员
对检测技术的应用能力不够，存在思想散漫、工作态度消极等现象，使食品检测
结果出现较大的误差。

3. 食品检测数据处理不科学
选取合理的检测技术和数据处理手段对食品检测尤为重要。在实际的食品检
测过程中，受到检测人员素养、技术掌握水平等因素的影响，检测人员不能对相
关检测技术有效创新，检测水平亟待提高。较多食品企业在处理检测数据时，缺
乏科学性，检测的结果不能作为食品安全管理的依据，食品检测工作流于形式。

（三）食品检测在食品安全管理中的重要作用
1. 提升食品安全质量
不同类型食品在检测精确度要求和检测标准上存在较大差异，仅采用传统人

·58·