Page 72 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

竞争的重点行业，如果国内的企业不能更好地保证食品安全，那么消费市场将会
被国外同行业的竞争者所占据，对中国的食品产业的可持续发展是极其不利的，
即使是国内个别公司出现食品安全事故，也会导致行业口碑的下降，形成对全产

业链的连带损失。因此，食品行业本身也应加强自律，形成产业联盟，坚决打击
违反食品安全规定的行为，而检测技术是实现这个目标的最根本的手段，必须不
断加强技术创新，才能更好地指导规范中国食品产业的发展。
3. 对社会安定的重要性

食品安全是人们关注的焦点，一旦出现重大食品安全事故，将会带来严重的
社会不安定因素，甚至会造成食品消费市场的混乱，引发囤积抢购或产品严重滞
销等各种不可预知的问题，对社会的和谐稳定，对市场经济的秩序都有很大影响，
因此加强食品技术检测，从根源上解决问题，杜绝不合格的产品流入市场，才能

保证经济秩序的平稳，保证社会的和谐稳定。
（二）食品安全检测的主要方式
1. 光谱分析法
开展好食品检测工作的主要目的在于保证食品安全。长期以来进行食品检测

主要利用化学检测方法，尽管操作简单，不过也存在一定环境污染问题，并且检
测费用较高，无法满足当前的食品检测工作需要。随着科学技术的发展，红外光
谱技术在近年来开始广泛用于食品质量分析当中，其具有操作便捷、绿色环保等
优势。光谱分析，原理在于分析食品中危害物对光的散射产生影响。目前主要是

对集光谱仪进行肉制品检测，整体看来光谱分析法促进了中国食品检测行业的发
展，大大降低了检测人员的工作量。
2. 色谱分析法
通常来说色谱分析法包括气相色谱和液相色谱两种方法，借助色谱分析法能够

在短时间分离化合物，进而检测食品中的添加剂和阴阳离子，该方法操作便捷、灵
活性好，能够对物质有效分离。整体看来检测效率极高，在食品质量分析中具有广
阔的发展前景。气相色谱分析法主要是分析食品中的有害物质和代谢物，利用该方
法能够有效分析食品中的农药残留，这是由于食品中主要成分为有机化合物，并且

分子量较大、难以挥发、热稳定性较差，如果利用气相色谱技术检测效率偏低，而
液相色谱技术可以解决以上问题。整体看来，由于不同食品的添加剂含量和主要成
分存在差异，需要根据实际情况选择检测技术，这样才能提升检测效果。

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