Page 75 - 食品检测技术与安全管理

第三章 食品检测与食品安全管理

科学、系统的认识，加上个别媒体的不实报道，使得公众对食品添加剂的误解越
来越深。下面从食品添加剂的重要性、食品添加剂的发展现状与前景、食品添加
剂在使用方面存在的主要问题等方面展开论述，剖析了导致人们对食品添加剂产

生误解的原因，旨在引导人们正确理解食品添加剂与食品安全的关系，促进食品
添加剂和食品产业的健康发展。

一、食品添加剂概述

（一）食品添加剂的定义
世界范围内，不同的国家对于食品添加剂的定义是有所区分的，中国对食品
添加剂的描述是：食品添加剂是一种化学合成物或是天然物质，主要用于对食物
品质及外观的改善，满足加工工艺中的需求，可将其加入食品之中。

（二）食品添加剂的作用
1. 提高所需加工的食品的营养价值
在加工食品的过程中加入合理剂量的营养强化剂，可以弥补食物原材料在加
工过程中损耗的营养物质，提高加工食品的营养价值。消费者食用添加了某种营

养强化剂的食品后可以弥补身体的需求，使人体营养水平达到均衡状态，促进人
的健康，提高人的身体素质。
2. 保持食品本身的营养价值
食物在运输、加工、储存等各环节中，本身的营养物质会发生一定的变化和

损耗，但是，防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂等食品添加剂，只要合理合规地使用，
就能使食品本身的营养物质得到保留，还可以延长食品的保质期。
3. 改善食品加工的感官特征
很多时候，我们衡量食品都是通过对其色香味形来进行评判的，食品再加工

必定会造成食物的脱水、失色等问题，食品添加剂中，着色剂、护色剂、增味剂、
乳化剂、增稠剂、食用香料、被膜剂等，都将会明显提高食品的色香味形，满足
人们对于食品的追求，让人们在享受食物的时候不仅满足味觉需求，还能满足视
觉的审美。

（三）食品添加剂对食品安全的影响
1. 正面影响
在日常生活中，有很多食品都涉及食品添加剂，但近年来随着食品安全问题

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