Page 76 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

的暴露，导致很多人都对食品添加剂产生了错误的认知，认为只要是食品中添加
了食品添加剂，这种食品就是不安全的，人吃了就会不健康。实际上，食品添加
剂在应用之前，必须经过致畸毒性、遗传毒性、致癌毒性、急性毒性等方面的严

格检验评定，确认不存在安全隐患后才会使用，科学合理地应用食品添加剂不仅
不会带来食品安全风险，同时还会改善食品口味、调节食品颜色，能极大地提高
人们的食用欲望。
2. 负面影响

在中国，食品行业本身具有十分广阔的市场，而市场经济环境下，食品企业
之间的竞争十分激烈，一些商家为了获得更大的利润，经常会出现违规生产经营
的情况，其中食品添加剂的应用是十分重要的一个环节，很多厂家在生产中会出
现滥用、过量使用食品添加剂的情况，从而引起食品安全危机。造成这种现象的

主要原因在于，相关生产经营者并没有树立良好的食品安全意识，忽视了食品添
加剂滥用带来的安全隐患，同时有的食品加工企业现有生产设备比较落后，无法
准确地计量食品添加剂。另外，有的生产人员、技术人员缺乏良好法律意识，这
也会造成食品添加剂超量使用，为食品安全留下隐患。如硝酸钠、亚硝酸钠对肉

制品具有良好的着色作用，同时其还可以抑菌、增强肉制品风味，但是其本身具
有一定毒性，无法用于食品加工，而有的生产商会忽略这一点，这必然会带来食
品安全隐患。

二、食品添加剂的分类和重要性

（一）食品添加剂分类
食品添加剂用来改变食物的色香味和防止食品腐烂氧化的人工添加的天然物
质或化学合成物质，是现代食品工艺的重要组成部分。当今食品行业使用的添加

剂大部分都为人工合成，过量摄入会对人体产生危害。由于添加剂的检测技术远
没有添加剂生产加工技术先进，所以当下食品生产加工过程中违法超标使用添加
剂的情况依然十分严重。通过研究近年来最常用的食品添加剂检测技术，为开发
研究新的方法技术提供参考。食品添加剂，一般通过两个方面定性，分别是添加

剂来源和添加剂用途。中国以用途添加剂分为以下几种：
第一，食品用甜味剂。用来使食品出现甜味的，大部分是天然形成，少数为
人工制造。第二，食用色素。给食品染色，目的是提高食品的商品价值。适量的

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