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食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

物质、维生素等营养强化剂的配方奶粉。
合法使用食品添加剂不仅是安全的，也是必要的。食品工业越发展，人民生
活水平越提高，使用食品添加剂的品种和数量越多，而不是越少。食品添加剂已

成为现代食品工业生产中不可缺少的物质，是备受人们关注的产品。
（三）食品添加剂的发展现状与前景
食品添加剂的使用历史悠久，随着现代食品产业的发展，食品添加剂的地位
日益突出。目前，全世界范围内使用的食品添加剂品种已多达 25000 余种（其中

80% 为食品香料），直接使用的有 3000~4000 种，其中常用的有 600~1000 种。
美国允许使用的食品添加剂品种有 5000 多种，中国目前允许使用的食品添加剂
品种有 2500 多种。全球食品添加剂产业每年以 4%~6% 的速度高速增长。20 世
纪 80 年代以来，美国食品添加剂的消费量平均年增长率为 4%，中国、日本和西

欧国家食品添加剂的消费量也在逐年增加，国内食品添加剂市场缺口规模增加至
近 1500 亿元。目前中国食品添加剂总产值约占国际贸易总额的 15%，这为中国
食品添加剂的发展提供了广阔的发展空间和美好前景。
据不完全统计，中国食品添加剂的生产、经营企业大约 3000 家，2011 年食

品添加剂全行业主要产品总产量达到 712 万 t，比 2010 年增加了 8.1%；销售收
入达到 767 亿元人民币，比 2010 年增长了 6.4%。从总体看，食品添加剂占中国
食品工业的份额约为 2%。随着食品工业的快速发展，人们对食品添加剂的品种、
数量、安全等提出了更多更高的要求。目前，世界各国都在致力于研发新的食品

添加剂及其新技术，天然色素、防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂的研究开发将成
为食品添加剂领域的一个重要内容，现代生物技术和纳米技术的应用也是当前食
品添加剂研究开发领域的热点，未来食品添加剂的研发趋势是天然型、高效安全
型和复合型等。

三、食品添加剂的管理现状

（一）中国食品添加剂行业法律法规体系
为适应国内需求和国际发展的需要，中国不断对原有的食品添加剂法律法规

和标准等进行适时的调整。现阶段中国食品添加剂监管的法律法规主要包括以下
几个方面。
在安全性评价和标准方面，制定了 GB15193《食品毒理学安全性评价程序

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