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食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

加剂质量监管；食品药品监管局负责餐饮服务环节使用食品添加剂监管：农业部
门负责农产品生产环节监管工作；商务部门负责生猪屠宰监管工作；工信部门负
责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。

政府还成立了全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导
小组。从 2009 年 12 月起，卫生部联合九部委在全国范围内联合开展了“打击违
法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治行动”，将包括食品添加剂在内
的 8 个行业作为整治重点。2011 年 4 月 21 日，国务院办公厅下发了《关于严厉

打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，要求全面部署开展严
厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂的专项行动。
（三）中国食品添加剂行业标准体系
中国有关食品添加剂标准包括使用标准、产品标准和检测方法 3 类标准。

GB2760《食品添加剂使用标准》和 GB14880《食品营养强化剂使用标准》
是中国食品添加剂使用中必须遵守的两个基础标准。GB2760《食品添加剂使用
标准》规定了中国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用
范围、使用量和使用原则等，要求食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或者加工

过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。食品添加剂
按功能分为 23 个类别。GB2760—2011 包括 2310 个食品添加剂品种，其中加工
助剂 59 种，食品用香料 1826 种，胶姆糖基础剂物质 35 种，食用酶制剂 51 种，
其他类别的食品添加剂 339 种。GB14880《食品营养强化剂使用标准》，对食品

营养强化剂的定义、使用范围、用量等内容进行了规定。目前，允许使用的食品
营养强化剂包括维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、氨基酸和肽、低聚糖等类型，
约 200 种。
食品添加剂产品标准由技术指标与相应的鉴定和检测方法构成，内容包括品

种特性、规格、技术指标、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮藏和运
输等。据初步统计，目前中国共有食品添加剂产品（不包括香料、营养强化剂）
标准 272 项，其中食品安全国家标准 84 项，国家标准 91 项，行业标准 37 项；
指定标准 60 项；共有营养强化剂品种标准 39 项，其中食品安全国家标准 12 项，

国家标准 8 项，指定标准 19 项；共有香料品种标准 160 项（包括食用香料标准
与日用香料标准），其中食品安全国家标准 2 项，国家标准 27 项，行业标准 97 项，
指定标准 34 项，其他香料香精标准 9 项。

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