Page 83 - 食品检测技术与安全管理

第三章 食品检测与食品安全管理

面馒头中没有加玉米面，是由白面经柠檬黄染色制成的。柠檬黄是一种允许使用
的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋、果汁饮料等食品中使用，但不允许在
馒头中使用，这是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件。再如粉丝中加

入亮蓝、日落黄、柠檬黄和胭脂红等人工合成色素，以不同的比例充当红薯粉条
和绿豆粉丝等，都属于超范围使用食品添加剂。
3. 超量使用食品添加剂
食品添加剂的安全是建立在合理的使用量的基础上，食品添加剂不能超过最

大允许使用量，超过了使用量范围可能会对人体造成伤害。使用食品添加剂时要
根据用量多少精确计量，而在相当一部分企业里，由于缺乏精确的计量设备，造
成食品添加剂超量使用。食品加工企业在生产过程中添加了单一的食品添加剂再
加复合型食品添加剂也会造成食品添加剂超量。另外，多环节使用食品添加剂会

致使最终产品中食品添加剂严重超标。
4. 标识不符合规定
一些企业在食品添加剂和食品的实际生产经营过程中无视《食品安全法》《预
包装食品标签通则》等法律法规的要求，不正确或不真实地标识食品添加剂，以“不

添加”误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。这些问题不仅使食品添
加剂成为媒体抨击的内容和关注的焦点，也加深了消费者对食品添加剂的疑惑。
（三）关于食品添加剂和食品安全的建议
第一，完善食品添加剂的标准建设和管理制度，提高公众对食品添加剂的信

任。完善食品添加剂的标准建设和管理制度是提高公众对食品添加剂信任的前提
和保证。逐步制定和完善食品添加剂产品质量标准和检验方法标准，严格落实食
品添加剂的生产许可制度，建立食品企业诚信档案，加强食品企业备案工作，建
立食品添加剂安全标识与溯源制度，实行食品生产加工企业食品添加剂使用报告

制度。不断提高食品添加剂检测水平，重点开展对食品中的食品添加剂和非食用
物质专项抽检和检测，严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，
营造食品添加剂合理使用的良好氛围，确保食品安全，提高公众对食品添加剂的
信任。

第二，加强食品添加剂和食品安全知识培训，提高食品添加剂生产者及使用
者的法律意识和责任意识。《食品安全法》及实施条例中对食品添加剂新品种的
行政许可，食品添加剂的风险评估，食品添加剂的安全标准，食品添加剂的生产、

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