Page 82 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

例，加深了公众对食品添加剂的负面印象，使公众对食品添加剂的误解和抵触越
来越深。
4. 中国食品安全公众科普和风险交流比较薄弱

目前，中国食品安全公众科普和风险交流还比较薄弱，对公众食品安全科普
力度低，许多科学信息没有能够在相关机构、团体和个人之间及时沟通，加之个
别媒体的炒作和不实报道，导致公众不能及时获得正确的信息，一些涉及食品添
加剂和食品安全的事件在传播过程中被夸大、误导，甚至歪曲了，造成了公众对

食品添加剂产生诸多误解，不能科学认识食品添加剂与食品安全的关系，进而产
生缺乏科学根据的担心和恐慌。
（二）食品添加剂在使用方面存在的主要问题
尽管中国食品添加剂的监管体系不断发展，但是由于食品添加剂产业发展较

快，仍有些管理机制尚未完善和健全，再加上一些企业盲目逐利等因素，使得围
绕食品添加剂的安全问题时有发生。食品加工厂在使用食品添加剂时存在着不同
程度的违禁使用、超范围和超量使用等现象。
1. 违禁使用非法添加物

违禁使用非法添加物是指将严禁在食品中使用的化工原料或药物当成食品添
加剂来使用。众所周知的三聚氰胺“毒奶粉”事件，是违法将非法添加物当成食
品添加剂使用的典型案例；辣椒酱及其制品、肯德基、红心鸭蛋等食品中发现苏
丹红；工业用火碱、过氧化氢和甲醛处理水发食品；工业用吊白块用于面粉漂白；

双汇“瘦肉精”事件；在馒头制作过程中滥用硫黄熏蒸馒头，致使馒头中维生素
B2 受到破坏；将荧光增白剂掺入面条、粉丝用于增白；采用农药多菌灵等水溶
液浸泡果品防腐；甲醛用于鱼类防腐等都是在食品中违禁使用非法添加物的现象。
国家规定必须使用食品级的食品添加剂，而有些食品生产企业为了降低成本使用

工业级的添加剂，如工业级碳酸氢铵作食品疏松剂。也存在为掩盖食品质量问题
使用食品添加剂的情况，如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品
中加香料、色素等。
2. 超范围使用食品添加剂

在中国的《食品添加剂使用标准》中，每种食品添加剂都有明确的使用范围。
超范围使用食品添加剂是指超出了标准中所规定的某种食品中可以使用的食品添
加剂的种类和范围。2011 年 4 月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米

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