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黑茶深加工与综合利用 » 第一章 黑茶概述
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
叶底红褐。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结，汤色红

浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。
六堡茶的制作是采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新
梢的一芽二三叶或一芽三四叶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥 5 道工序制成。
杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅；渥堆是形成六堡茶

独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减
掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期，掌握
到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。

六堡茶中之篓茶，乃是用竹篓包装的六堡紧压茶叶。将毛茶经过蒸揉后，装
篓压实，然后放置阴干处，晾贮几个月通过后发酵使茶紧结成块，即可形成有独
特醇、陈香味的六堡篓茶。传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转
化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模，可制成六堡饼

茶、六堡砖茶、六堡沱茶等。
六堡茶，红、浓、陈、醇，有独特槟榔香气、越陈越佳，属黑茶类，采摘一
芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成，分特级和一至六级，

原产、主产于中国广西梧州六堡镇。
六堡茶属于温性茶，除了具有其他茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛
湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清

肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。六堡茶在晾置陈化后，
茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶
和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤

色变棕红，消除粗青味。
六堡茶宜久藏，越陈越好，因为久藏的茶叶有“发金花”，即生有金黄霉菌（学
名为冠突曲霉菌）。因金黄霉菌能分泌多种酶，促使茶叶内含的各种物质加速转
化，形成特殊风味。陈年的老六堡，在 30~50 年，色泽黑褐油润，会有槟榔、松

烟香味，清爽醇厚，味中有甜、汤色澄明。据化学分析，茶叶含咖啡碱、茶碱和
挥发油等特质，有兴奋大脑、心脏和健脾胃的功能。
科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基

酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其他茶类，故六堡茶具有更强
的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可

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