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黑茶深加工与综合利用 » 第五章 黑茶的转型与提升
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
挥了积极作用。近年来，随着市场经济的发展，不少厂家根据市场需求，利用当

地原料优势，因地制宜地生产符合国家标准的茯砖茶，受到消费者的好评。既能
参与市场竞争，又对发挥当地茶叶原料经济价值为国家创造财富产生了积极的
意义。
陕西茯茶秉承传统茯茶的生产工艺和品牌理念，不断改进和完善茯茶生产工

艺和产品品质，立志打造造福世界的茯茶。陕西茯茶作为振兴陕西黑茶产业的支
柱，自 2006—2009 年对传统茯砖茶生产工艺进行恢复性研究、发掘与创新，特
别是对原料选配、提香工艺和发花工艺的研究，通过合理地控制生产工艺中各环

节的温度和湿度促使微生物发酵，成功总结出一套完整的茯砖茶新工艺流水线，
生产出菌花香更加明显，滋味甘醇的新型优质茯砖茶系列产品。
（二）陕西茯茶产业 SWOT 分析
1. 优势分析

第一，内含物质丰富。陕南茶区北依秦岭，南靠巴山，汉江由西向东横贯其
中，地跨亚热带和暖温带两个气候带，有发展茶叶生产的优越自然条件。产茶区
降水量充沛，茶树生长周期较长，茶叶内含物质丰富。经科学试验研究证实，陕

西茶叶氨基酸、蛋白质、茶多酚、咖啡碱等有效成分含量高，且比例协调又富含
锌硒等微量元素，自然品质好，滋味醇厚回甘，色绿香高味浓。笔者对陕西茯茶
系列产品主要内含成分进行测定，结果表明其水浸出物含量在29.12%~46.18%，

多酚含量在15.31%~30.84%，氨基酸含量在1.62%~4.60%，水溶性糖含量在
3.16%~3.90%，咖啡碱含量在2.48%~4.57%。特别是水浸出物的含量高于茯砖
茶产品标准（GB/T9833.3—2002）中规定特制茯砖茶的水浸出物含量不低于

22.0%，普通茯砖水浸出物含量不低于21.0%的参考指标。
第二，风味独特。茯茶经过特殊的发花工艺制成，以其独特的香气纯正，汤
色橙黄，滋味醇和的品质口感深受少数民族的喜爱，并长期垄断着边销茶市场。
发花的目的是通过控制一定的温湿度条件，使有益优势菌——冠突散囊菌大量生

长繁殖，产生大量金黄色的闭囊壳，俗称“金花”，并借助其体内的物质代谢与
分泌的胞外酶的作用，引起发花体系中一系列的物质变化，实现色、香、味品质
成分的转化，因此“金花”是形成茯砖茶品质风味的特征性物质，其茂盛程度也

成为衡量茯砖茶品质高低的重要标准。
第三，优质原料，茶农增收。茶树鲜叶资源利用率低，大量夏秋茶鲜叶被弃

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