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黑茶深加工与综合利用 » 第二章 黑茶的健康功效研究
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
砖茶水提物均能提高单核 - 巨噬细胞的吞噬功能，增强小鼠的非特异性免疫功能。
茯砖茶中分离得到的黄酮苷类成分茶山柰苷 B（camellikaempferoside B）

通过降低 β 分泌酶的活性抑制 β 淀粉样蛋白（Aβ）的形成和聚集，能够与
Aβ1-42 寡聚体结合阻止其构型向 β 片层结构转化，从而抑制毒性 Aβ 的产生。
同时，该化合物能够阻断核转录因子 -κB（NF-κB）信号通路，对 Aβ 导致的
神经细胞死亡、ROS 的生成及炎症因子的释放有改善作用，提示该成分对阿尔

茨海默病具有潜在的治疗作用。
近几年针对安化黑茶特别是茯砖茶的化学成分和药理活性研究日渐深入。特
殊的工艺导致使得安化黑茶同其他产地黑茶相比在化学成分和药理活性方面存在
一定的差异，发酵过程使黑茶中游离氨基酸及水溶性糖的量升高，同时儿茶素类

成分的量也因氧化等反应而降低，并转化为其他成分。研究表明，不同产地的黑
茶上述成分的变化存在差异，但具体的成分差异特别是发酵过程和茯砖茶发花过
程发生的成分变化特征尚需进一步系统性地研究。
目前的研究表明黑茶一些不同药理活性之间拥有相同的作用靶点，如 FAS 在

调血脂及抗肿瘤方面均起到关键作用，因此针对安化黑茶对特定靶点的研究对扩
大安化黑茶保健活性研究范围提供一定的依据，安化黑茶更多的保健功能尚需进
一步深入研究。

此外，很多活性研究以黑茶水提物作为研究对象，其具体活性成分及作用机
制也需要进一步研究。另有研究表明 EGCG 对高血糖导致的氧化应激损伤具有
保护作用，EGCG 的量在黑茶加工过程中降低，同时茯砖茶却可激活 PPAR-γ，
而 PPAR-γ 在糖脂代谢方面则发挥重要作用，因此黑茶是否能够表现出抗糖尿
病活性及其相关药效物质基础也是今后需要研究的一个方向。

二、黑茶对肠道的调解作用

（一）关于人体肠道菌群

健康人体的内在组织如脑、血液和肌肉，一般是没有的微生物的。而一直与
环境微生物接触的皮肤和黏膜等人体表面组织，某些微生物易于定居于此。正常
微生物群（Normal microbiota）是指在解剖部位发现的所有正常微生物，又被称
为正常菌群（Normal flora）。人体正常菌群分布在皮肤、鼻和鼻咽、口咽、呼吸道、

口腔、眼、外耳、胃、小肠、大肠（结肠）和泌尿生殖器。人体的肠道中定植数
目非常庞大、组成及其复杂的微生物群落。近年来，科学工作者们为了将这个复

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