Page 97 - 学校教育管理教学理论及实践

第二章 学校安全教育教学

3.预防由动物引起的食物中毒

（1）预防动物腺体、内脏等的食物中毒
动物是我们获得蛋白质的主要食物来源，但一不小心，也会带来麻烦。许多
动物的某些腺体、内脏器官等可能存在有毒物质，在食用时必须格外小心。如
猪、牛、羊等动物的甲状腺，其功能是分泌甲状腺素以维持新陈代谢的正常进

行。然而，一旦误食，摄入的过量甲状腺素会扰乱人体正常的内分泌活动，导致
类似甲状腺功能亢进的症状出现。甲状腺素的理化性质非常稳定，600℃以上的
高温才可将其破坏，一般的烹调方法不能去除。所以，最有效的预防措施是，烹

制牲畜肉前将甲状腺摘除。再如淋巴结，正常淋巴结中的巨噬细胞能吞噬病菌、
病毒，但对3，4-苯并芘等致癌物却无能为力；而病变淋巴结除含致癌物外还因
巨噬细胞吞噬能力的下降或丧失致使病菌、病毒大量聚集。以鸡为例，位于鸡肛
门上方的那块三角形肥厚的肉块即臀尖，其内既是淋巴结集中的地方又是病菌、

病毒及致癌物质的大本营，不可食用。为食用安全，无论对有无病变的淋巴结，
还是一律将其丢弃为好。此外，过量食用螺类的肝脏或鳃下腺、唾液腺都会引起
中毒。所以，在相关的教学中，一定要教育学生在食用上述食物时应注意安全。

（2）预防鱼胆中毒
在民间，流传鱼胆具清热解毒、祛病强身的功效，经常发生因吞食生鱼胆而
中毒的事故。鱼胆即贮存胆汁的胆囊，内含胆汁毒素、组织胺、胆盐及氰化物等

有毒物质。鱼胆被人吞食后，有毒物质进入胃、肠道经人体吸收，首先到达肝
脏、肾脏，造成肝脏变性坏死和肾小管损害，尤其对肾的损害最重，也可损伤脑
细胞和心肌，引发脑水肿并致心血管与神经系统功能紊乱。胆汁毒素也不易被热

或酒精破坏。因此，不论生吞、熟食或用酒送服，都会引起中毒，只有在烹制前
小心将鱼胆去除才是有效的预防措施。
4.预防由有毒非生物物质引起的食物中毒
有些食物本身无毒，但会因混有其他有毒物质而使人中毒。如食用残留高毒

农药的蔬菜引起的食物中毒，食用某些重金属超标的食品而引起的食物中毒等。
预防方法主要是，将蔬菜放入清水中浸泡一段时间再烹制；加强有毒化学物质的
管理和使用，严禁农药与食品同库、同时存放；严禁将有毒化学物质带回家中使

用；拌过农药的种子要妥善保管，并作鲜明标志，以防误食；不使用盛放或包装
过有毒化学物质的容器来盛放或包装食品。不管是哪类食物中毒，必须采取的最

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