Page 111 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第四章 食品企业质量安全监管评价研究

威部门，包括各国政府机构、国际知名机构的统计资料以及洛桑国际管理学院出

具的问卷调查。洛桑国际管理学院的调查问卷也比较经典，具体问卷的设计步骤
如下：第一步，是将每个问题的答案赋六个等差的值，最正面的答案取值为 6，
最负面的答案取值为 1；第二步，将上面得到的 6 个分值再转化为 0 到 10 的值，
作为最终分值。首先使用 300 多项指标对各个国家进行独立的测评，然后再处理

其中的 200 多项指标，并汇总研判，从而得到不同国家在四个不同方面的排名，
最终得到综合竞争力排列结果。洛桑国际管理学院在指标权重的赋值中更加关注
硬指标，硬指标和软指标分别占总指标的三分之二和三分之一。由二级指标得到
一级指标时权重都一样，从而使结果更具可靠性和兼容性。

鉴于食品生产企业分类是一个多目标决策的过程（督促企业履行产品质量安
全主体责任，降低和防范企业质量安全风险以及监管责任风险，提高产品质量安
全监管效能，引导和促进企业实施以质取胜），同时这部分构建的评价指标是多
级的，其中又含有多个定性指标的情况，为了减少评价体系的主观性，提高分类

方法的可操作性、易于推广性以及适用性，并确保搜集数据资料具有可行性，本
研究主要借鉴 IMD 的国际竞争力指标体系的赋值方法，即采用三级指标均等分
配权重的方法，认为各个三级指标的权重相等，均为 10 分；不对一级和二级指
标进行主观评分。这样做的优点是可以避免在指标权重赋值过程中人为主观意识

的干扰。
由于每个指标代表的范畴有差异，所以对三级指标进行量化处理。对于基本
指标，如果指标为否决项，则分为两分档，称之为二分变量，例如质量体系覆盖
所有出厂产品指标分值分为两分档：第一分档，质量体系能覆盖所有出厂产品，

10 分；第二分档，质量体系未能涵盖全部的出厂产品，0 分。如果指标为非否决
项，则分为三分档，例如质量方针：第一分档，确立“质量第一”的质量方针，
10 分；第二分档，有质量方针，但不是“质量第一”，5 分；第三分档，无质量
方针，0 分。对于 AA 类拔尖指标，每个均为 1 分。C 类指向指标均为定性指标。

五、食品生产企业分类指标体系合理性评价

相对来说，指标体系的合规、完整、清晰、可行等要求较容易达到和判定，

但是简明、有效、稳定等方面的要求需要应用数理统计的方法进行分析后才能判
定。所以，在初步构建了指标体系后，还要加强分析、判断指标体系的合理性，
及时修正不合理的指标，提高体系的合理性。下面分析各指标之间的相关性。

101