Page 170 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

3. 免疫学技术

免疫学技术在乳品工业中的应用主要有：牛奶成分分析，如乳清蛋白分析；
形成牛奶正常和非正常风味的微生物与酶的鉴定；牛奶中的病原微生物和毒素的
检测；加热工艺对牛奶中蛋白质结构的影响；牛奶中掺杂羊奶的识别。在牛奶中
掺杂羊奶会严重影响牛奶的加工，因为牛奶凝块的生成将影响最终产品的感官品

质和加工特性。用电泳方法从熟化的干酪中识别掺假物，因为电泳得到的图谱很
复杂。根据不同动物的免疫反应不同，一种以抗生奶酪蛋白的专一性抗体的免疫
斑点技术被建立。而且由于干酪蛋白的耐热性，这种方法对巴氏杀菌前后的牛奶
或干酪能进行分析。

（六）其他加工技术
1. 流变学分析技术
流变学分析技术流变学分析技术因为能使技术人员对每一生产环节对产品造
成的影响和设备的运转情况进行全程了解和控制，而成为乳品科研的重要手段和

提高乳品生产技术水平的关键措施。中国在此领域的研究和应用才刚刚起步。
2. 冷冻干燥技术
冷冻干燥技术它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，
增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质。免疫乳及其制品应采用此种加工

技术。在中国，主要应用在发酵剂的冻干保存上，现在有部分免疫乳采用冷冻干
燥技术进行生产。

二、现代食品工程高新技术的发展前景

（一）会有更加广阔的应用范围
通过上面内容的分析，可以清楚地掌握乳品工业中现代食品工程高新技术的
应用现状，通过技术的指导，乳品食品的加工质量得到了进一步提高，不管是营
养还是外观，都和消费者的标准要求相符。针对这种现象，中国食品在未来的发

展中，应用高新技术的力度需要进一步加大，使其在乳品产业中不断深入，进而
在其他的食品领域中也能得到重用，促进食品抵抗细菌能力的提高，使食品得以
长期的保存。

（二）会有更加成熟的技术
在乳品产业中应用现代食品工程高新技术还存在缺点和漏洞，这和中国食品
产业整体的发展结构有着紧密的联系，因此随着经济快速增长，食品生产企业还

160