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食品检验检测技术与质量安全管理研究

制品通过超高压的处理，在很大程度上提高了食品的品质，而且还可以有效避免

乳品脱水现象。
1. 高压脉冲电场杀菌
高压脉冲电场杀菌和一般的加热杀菌工艺在进行应用的时候具有本质上的区
别，利用电场脉冲能够对食品微生物产生一定的抑制作用，国内外对这项技术进

行的研究非常多，而且，也设计了相应的处理装置，这样能够对出现的食品腐败
细菌进行杀灭。很多的国家在进行新技术研究的时候，对出现蛋白质变性和维生

素破坏的情况给予了高度重视。
2. 超声波灭菌
超声波作为一种传声媒质，其在使用中蕴含着巨大的能量，这种能量能够在
非常短的时间内起到杀灭和破坏微生物的作用，同时，也能对食品产生均质作用。

裂解大分子物质在功能方面效果非常好，其在物理灭菌方面具有很好的效果，这
样能够提高乳品的品质，同时对功能成分也不会进行破坏。
3. 抗微生物酶的杀菌

在对食品杀菌技术进行研究时，很多的国家对抗微生物酶的作用比较重视。
在对食品进行杀菌作业的时候，含有多糖酶和葡萄糖酶，起到主要作用的是溶菌
酶，这种酶对革兰氏阴性菌有很大的抑制作用，而且，在作用机制方面主要针对
的是细菌的细胞膜。

（三）生物技术在现代食品工程中的应用
在这部分成功应用了生物荧光技术，通过检测乳品食品，发现其对细菌滋生
有严格控制的作用。传统的检测技术通过生物技术检测得以优化，还进一步提高

了检测的准确性，有效提高了乳品检测的效率，通过对荧光酶复合物的利用，生
物荧光技术转变成了光，通过发光光度计的作用，得到的检测结果更加准确。在
多种乳品检测的工作之中，固定化技术是非常合适的，通过化学或者物理技术的
帮助，有机成分在乳品食品中得以保留，通过固定化细胞，可以更长时间地保存

乳品。
给哺乳动物，如山羊和牛接种一些外来抗原，这样能够对其免疫应答进行改

善，产生免疫球蛋白，在其产出的乳品中就会含有这种免疫球蛋白。在进行乳品
加工中，婴幼儿奶粉对婴儿健康有很大的影响，因此，在其中添加免疫球蛋白能
够防止出现肠道疾病。牛乳生产的婴儿奶粉在营养成分方面和婴儿母乳存在着很

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