Page 169 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第六章 食品工程中的质量安全检验技术应用

大的差距，因此对其进行改善非常必要。对牛初乳中的免疫球蛋白和乳铁传递蛋

白进行添加，这样能够对乳品中的组成成分进行很好的改善。对乳品中的组成成
分进行改善的生产工艺非常多，这样能够利用乳品发酵成为新型的产品。
（四）膜分离技术在乳品加工中的应用
在乳品工业生产中，膜技术应用的时间比较长，膜技术在传统乳品生产中只

是用于乳清的处理，但是，在不断的发展过程中，这种技术也应用到了其他的领
域中。膜分离技术是分子级分离技术，在进行分离的时候，主要利用膜孔的紧密

程度，根据其紧密程度能够将膜分离技术分为反渗透、纳米过滤﹑超滤以及微波
膜。在对牛乳进行分离的时候，应用微波膜能将低分子量的离子和水共同进行分
离，这样和之前的分离技术相比，乳品的口味会得到明显的改善。在很多的脱脂
奶粉浓缩过程中，能将低分子量的杂味成分进行分离，在进行无脂牛乳的制造过

程中能够添加鲜味。在乳制品生产过程中，应用微滤技术和色谱方法以及化学处
理方法能够将乳蛋白中的各种组分进行分离，这样能够得到乳酪蛋白和乳清蛋白。
在生产婴儿奶粉过程中，为了能更好地促进婴儿健康成长，可以添加免疫蛋白。

在乳品生产中，应用膜分离技术对环境污染非常小，而且，在能耗方面也非常低，
在生产过程中也不要添加过多的添加剂，这样能够避免出现产品受到热破坏的情
况。膜分离技术在进行过滤的同时，能够对物料进行浓缩，这样在乳品加工中能
够创造更多的价值，其市场应用前景也将发生很大变化。

（五）检测技术的应用
1. 超声波技术
在乳制品中应用超声技术，能够对牛乳以及植物脂肪球中的不同成分介质体

系进行很好的分析，这样能够更好地保证在加工过程中的质量，即使这种操作工
艺非常的复杂，但是由于其使用效果非常明显，在应用方面还是非常广泛。
2. 生物传感器
牛乳鲜率传感器最早由高桥福辛发明，实际上是一个菌数测定仪。探头是一

种燃料电池，它包括一个铂阴极和一个 A g2 O 阳极，两极间用阴离子交换膜隔开。
被测定样品与阳极接触，样品中的细菌可在阳极上氧化，加入电子传递介体，如

亚甲基兰、二氯酚靛酚等可加快电极反应速度，增大电流。电流值与样品中的细
菌浓度成正比，菌数越多，表明牛乳越不新鲜。牛乳放置过程中，受细菌作用而
产生乳酸，因此乳酸含量可表示牛乳的鲜度。

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