Page 166 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

（三）重金属污染

重金属污染包括金属汞、铅等超标造成的污染。目前，由于中国的水污染问
题日益严重，食品在生产加工过程中会用到大量的水，如果水中铅汞超标，使用
这种水生产出的食品也会危害人们的身体。一旦食用含汞的食品，就会破坏视神
经，如果食用过多，就会造成严重的中毒。同时，一旦食用含铅的食品，就会影

响脑部发育，导致智力低下。妊娠期妇女接触过量的重金属如铅，可能会出现妊
娠并发症，可能影响胎儿神经系统发育，引起死胎、流产等。
（四）食品包装
在对加工和生产食品的过程中，通常为了便于食品的携带、运输以及增加食

品的美观度，而对食品实施包装处理。而包装食品的材料通常和食品直接进行接
触，一方面如果使用了劣质的食品包装材料，其自身极大可能携带着化学污染物
质，那么其自身就会对食品造成一定的化学污染；另一方面如果食品包装材料受
到了化学污染，当与食品进行接触时，这种化学污染物质就会转移到食品上，从

而造成食品工程中的化学污染。因此，食品加工企业中的相关食品包装工作人员
应该对食品包装问题引起高度的重视，避免食品在这一环节受到化学污染，以此
确保食品的安全。

三、控制食品中化学污染的措施

（一）完善食品工程管理机构的职能
目前，中国的食品安全管理上实行国家统一的领导，地方政府贯彻执行，同

时下属部门严加指导和管理食品制造和加工单位。虽然有明确的管理部门和机制，
但是中国的食品安全管理部门有好多个，并且各部门之间缺乏统一的协调，造成
很多问题在管理上存在漏洞。因此，国家和政府要对食品工程的管理机构进行明
确的分工，改善管理中出现的问题和漏洞。实行分级管理，层层把关的原则，同
时还应综合考虑食品工程的产业源头，并派国家食品药品监督管理局严格监督和

把控食品的生产环节、生产卫生、质检环节，整改不合格的食品企业。
（二）完善食品质量安全标准体系建设
要控制食品工程中的化学污染，还需要国家完善关于食品质量的安全标准体

系，并引导食品生产加工企业严格地按照标准进行生产，重视食品生产中的各项
标准检测，确保食品生产和加工的全过程监管到位。此外，还要加强对农药、食
品添加剂、激素类物品的购买限制，严禁使用毒性较高的农药，同时要明确规定

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