Page 165 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第六章 食品工程中的质量安全检验技术应用

安全感被削弱，由此关于发展绿色食品工程的呼声越来越大，人们希望以此为契

机，保证食品的安全性。其二，发展绿色食品工程的技术创新成果不断出现，比
如无土栽培技术，深水栽培技术的不断涌现，使得食品可以在不施加农药和化肥
的背景下实现生长。绿色食品生产技术理论的健全，技术实践经验的积累，为发
展绿色食品工程提供了健全的技术资源基础。其三，发展绿色食品工程，有利于

生态环境的保护，有利于规避食品污染问题的出现，有利于农业产业结构的全面
调整，符合当前世界贸易组织的竞争原则，对于促进中国农业国际贸易发展和进
步来讲，也是至关重要的。其四，发展绿色食品工程，能够改善中国食品安全管

理环境和氛围，是维护中国公民自身权益的重要契机。

一、食品工程化学污染的概念

食品工程化学污染是指食品在生产加工过程中，受农药、食品添加剂、水污
染、环境污染、病虫害污染和家禽病毒引起的食品污染。这些污染不仅会导致食
品的品质下降，同时还会在食品运输和包装过程中受到污染。

二、常见的食品化学污染及危害

（一）农药残留
农药残留是由于在农业生产中，防止作物被病虫害所侵害而采用喷洒农药的

方式，以减少病虫害的侵害，同时提高作物的产量。但是在喷洒农药后，会导致
很多粮食、蔬菜、水果、畜产品等在不同程度上存在农药残留。如果长期食用含
有农药残留的粮食、蔬菜、水果畜产品等，会造成食用者的身体不适，妊娠妇女

有可能会引起胎儿发育异常、胎停育等问题，严重的还会出现中毒的情况，危害
人类的健康。
（二）食品添加剂
食品添加剂是一种化学合成的物质，可以改善食品的本身性质和品质，同时

可以延长食品的保质期，增加食品的一些营养成分。目前，市场上食品添加剂种
类繁多，有的食品添加剂是通过国家检测可以适量添加使用的，合理使用国家检
测通过的食品添加剂，可以使食品的形态更加饱满和美观，味道和口感也会更好。

同时，也有利于食品的生产加工，提高食品的生产效率。但是市面上有的食品添
加剂没有通过国家检测，而且其中还含有有毒物质，一旦食用，就会造成四肢无
力、头晕恶心、食欲下降。长期食用，甚至会危害生命。

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