Page 167 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第六章 食品工程中的质量安全检验技术应用

农药喷洒剂量的标准。禁止使用没有通过国家检测的食品添加剂，并且也要明确

要求食品添加剂的剂量。禁止使用激素类药品，保证粮食、蔬菜、水果、家禽的
自然生长，禁止使用含铅汞超标的水资源，同时实行奖惩制度。对没有按照食品
安全标准进行食品生产加工的企业进行罚款，严重者勒令其停业。
食品问题关乎百姓的人身安全，关系中国和谐社会的进程和中国的国家形象。

因此，必须严格控制食品工程中的化学污染问题。通过完善食品工程管理机构的
职能，明确管理任务和分工，委派食品药品监督部门对其进行严加监控和检测。
同时，国家要完善食品质量安全标准体系的建设，严格规范农药、食品添加剂的
使用剂量，禁止使用激素类药品，综合整治存在食品污染的企业，加大力度改善

中国食品工程中化学污染的现状，使中国的食品安全问题得到人们的认可。

第五节 高新技术在乳品工业的应用

一、高新技术在现代食品工程中的应用

（一）微胶囊技术在现代食品工程中的应用
微胶囊技术是一项新研发的技术，通过对其的使用，食品的质量可以得到明

显的改善，这种技术主要是运用人工合成或者是天然的分子材料，可以在维持食
品原有状态的同时延长食物的存储时间。应用这种技术，可以提高食品的新鲜度，
通过不断革新微胶囊技术，其在乳业工业生产中得以成功的应用，规模化生产的

目标得以实现，而且还有效简化了生产步骤。乳品本身和这种技术之间的联系是
很密切的，不仅有助于乳品保持原有风味，还有效提升了乳品保存的效果。在最
近的几年中，企业将这种技术和益生菌相配合使用，促进了技术应用水平的进一
步提高。
（二）超高压技术在现代食品工程中的应用

超高压技术主要就是指将食品在高压的环境下杀菌，进而有效提高其安全性，
使保存时间得以延长，液体通过这种技术得以加压，会有能力因子产生，并作用
在产品上，会提高产品本身的温度，最终实现杀菌的效果。通过应用超高压技术，

食品食用的安全性得以提高，本身的物质含量和稳定性得以保持，进而延长了食
用时间。通过利用超高压技术可以对乳制品进行后期的处理，主要就是要保留糖
类和内部的蛋白质，食品经过超高压的处理其成分得以稳定，很难遭到破坏。乳

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