Page 185 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第七章 乳品生产供应链质量协同控制机制研究

种牛、饲草料、水和药品。优良的种牛能够减少抗生素使用、降低应激反应，有

利于改善原奶的理化指标和微生物指标；优质安全的饲草料既能保证奶牛营养的
均衡以及身体的健康，又能降低农药残留，提高原奶质量；饲喂用水通过生理消
化直接转化为原奶成分，进而影响原奶的感官指标和理化指标；高效、低度的兽
药能够提高奶牛的抗菌能力，调节奶牛的免疫功能，保障奶牛健康水平。乳品加

工环节的投入品主要有原奶、生产用水、包装材料和添加剂。正规的来源渠道，
能够保证原奶入厂质量，降低原奶质量的不确定性；生产用水、包装材料和添加

剂的使用不当，极易对乳品产生二次污染，进而影响其理化指标和微生物指标。
销售环节的投入品主要有乳品、生产用水、包装材料、洗涤剂和消毒剂。销售环
节的投入品来源渠道不正规或者使用不当，同样会对乳品产生二次污染，例如，
超市在使用洗涤剂、消毒剂清洁容器和维护卫生环境时，如若清洗不彻底或者消

毒不规范均会对消费者身体健康造成一定的危害。另外，对于一些再加工的奶类
热饮，不符合标准要求的包装材料在遇到高温时可能产生有毒有害物质，破坏乳
品的感官指标和理化指标。

（2）疫病防控或检疫检验
养殖环节的疫病防控行为主要有疫病预防、疫病治疗和切断传染源。具体来
讲，疫病防控是指在奶牛入场前或者常见疫病暴发前对奶牛进行科学的免疫接种，
病牛能够得到及时、专业的治疗和处理，对外来人员和车辆要进行严格消毒，及

时切断传染源。只有做好疫病预防和治疗，才能有效降低疫病发生率以及疫病传
播强度，进而减少药物使用以及药物残留，维护乳品的理化指标和微生物指标。
乳品加工环节，乳品加工企业对原奶质量的入厂检验能够及时发现并剔除问题原

奶，并且能够引导和规范奶农质量控制行为，乳品加工企业的出厂检验能够弥补
加工过程的安全漏洞，防止问题乳品流入市场对消费者身心健康造成危害。乳品
加工环节的入厂检验和出厂检验能够确保其准确把握乳品由采购到加工直至售出
过程中的感官指标、理化指标和微生物指标，能够保证乳品质量特性稳定有序地

传递。销售环节的质量检验活动是把控乳品质量安全的最后一道关口，包括对进
入超市的乳品要进行生产日期标注是否正确、包装材料是否完整、运输工具是否

适当、“三证”是否齐全进行全面检查，并且还要定期抽检乳品核心指标是否符
合规定。销售环节的检疫检验活动能够在保证乳品核心指标的前提下，提升乳品
的延伸指标。

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