Page 186 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

（3）环境维护

养殖、加工和销售环节中的环境卫生状况对原奶和乳品质量水平产生直接或
间接的影响。环境维护主要包括外部环境卫生维护和内部环境维护。奶牛养殖过
程中，对场区内的清洁消毒以及对外部环境的绿化与隔离，能够降低疫病的发生
率，阻断疫病的传播和蔓延，进而维护原奶的理化指标和微生物指标。乳品加工

过程中，对环境卫生状况的要求更为苛刻，例如加工工序中的水源质量、空气质
量、容器卫生状况、蚊蝇虫害等均会对乳品的感官指标、理化指标和微生物指标

造成交叉污染或者二次污染。销售环境对乳品质量的影响亦不容忽视，卖场的空
气质量、柜台的陈列方式、销售柜的温度、清洁以及消毒状况均会对乳品的感官
指标和理化指标产生一定影响。因此，环境卫生维护贯穿于养殖、加工直至销售
的每一个环节，任何一个环节的环境卫生问题均会导致乳品质量指标的降低。

（4）设施配置
设施配置是奶牛养殖、乳品加工和乳品销售过程中原奶与乳品质量的重要物
质保障。良好养殖设施条件，能够提升奶牛的动物福利水平，降低疫病发生率和

奶牛应激性，使奶牛在康乐状态下生产发育，从而提升原奶的内在品质。良好的
加工环节设施配置能够对原奶入厂、加工过程和乳品出厂的质量进行严格把关，
维护与提升乳品的感官、理化、微生物等核心指标，还能促进乳品增值。良好的
销售设施配置能够满足乳品销售过程中的杀菌和保鲜需求，并且完善的信息系

统能够保证问题乳品的准确追溯和问责，较大程度地提升乳品的核心指标和延伸
指标。
（5）生产档案

生产档案信息的完整记录与保存是乳品生产过程安全与结果安全的另一重要
物质保障。生产档案信息主要通过两种途径来保障乳品质量。一种是通过历史记
录的累积信息不断修正与改善当前的生产或者销售行为，从而规范责任主体生产
过程行为；另一种方式通过档案信息对问题乳品进行准确追溯与问责，从而对生

产主体行为形成倒逼机制，强化生产主体的责任意识，增强乳品质量保证动力。
养殖环节的档案记录信息主要包括种牛来源、繁殖、免疫、用药以及病死牛处理

等情况，详细真实的养殖档案信息能够为奶牛养殖提供经验借鉴，提高养殖效率，
从而提升原奶品质。乳品加工企业的生产档案信息能够帮助责任主体准确定位问
题环节，从而及时、准确地纠正偏差，调整生产行为。销售档案信息包括所售乳

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