Page 209 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第七章 乳品生产供应链质量协同控制机制研究

整性、同步性和公开性，并要通过降低质量信息的获取难度与成本等方式强化生

产者与消费者对质量信息的获取与利用，消除生产者之间以及生产者与消费者之
间的信息不对称性；第二，组织面对面的交流，增进彼此的了解程度。当地奶业
协会或者乳品加工企业定期举办交流会，加强乳品供应链上的参与主体相互交流，
奶农可向其他主体汇报牧场管理的真实情况，乳品加工企业要对原奶质量和数量

的需求状况以及工艺是否得到改进等情况进行汇报，超市要对消费需求以及销售
过程做出详细汇报，以此增进彼此了解程度以及信任程度；第三，建立信号传递

机制，增强乳品质量信号显示。实施信号传递机制能够有效抑制机会主义行为的
发生。信号传递的实施方式有两种：一是选择缴纳一定额度的“质量保证金”，
乳品加工企业通过缴纳一定的质量保证金来增强乳品质量的信号显示，从而降低
外部损失发生率；二是乳品加工企业采用延期支付的方式来增强原奶的质量安全

承诺。质量保证金和延期支付既能增强乳品质量信号显示，又能帮助超市有效识
别乳品质量信息，同时激励奶农和乳品加工企业共同改善乳品质量，进而有效弱
化信息不对性造成的影响，从而大大降低奶农和乳品加工企业的道德风险行为发

生率以及超市采取夸大质量缺陷或“过度检验”策略去获得更多价格折扣和期望
收益的概率。
（二）建立信任机制，增强合作关系稳定性
信任是乳品供应链的关键行为主体持续稳定地参与质量协同控制的“基石”。

供应链管理理论以及形成机制分析均表明信任程度是奶农、乳品加工企业和超市
参与质量协同控制的重要影响因素。信任的建立方式通常有三种：一是建立以信
任为基础、协同合作为核心的企业文化，奶农、乳品加工企业和超市之间可通过

兑现承诺的方式完成部分交易活动，然后通过高频率的交流合作增进彼此间的信
任关系，进而实施更为深入的质量合作行为；二是采取“冷酷战略”的方式建立
信任关系，也即通过威慑方式督促奶农或者超市采取合作行为，例如若乳品加工
企业检验出原奶质量不达标或者含有违禁添加物，将在一定期限内拒收该场所生

产原奶，如出现的问题较为严重可以取消该场的供应商资格，对于奶农而言，由
于原奶具有鲜活易腐的自然属性，其面临的违约成本较高，因此“冷酷战略”的

实施效果较好；三是通过关系治理的方式建立信任关系，增强彼此间信息沟通的
及时性、有效性和充分性，及时调整行为，保证三方短期目标和长期目标的一致
性，满足三方的期望收益，强化三方的合作愿景。

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