Page 204 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

（拒收、赔偿、缺货、消费替代等），同时还能促进质量行为活动信息在不同环

节的有序传导，加速质量协同控制的形成。
（3）事后监管
主要是指乳品加工企业对原奶的检验以及对问题乳品的追溯与问责。事后监
管行为能够剔除问题原奶，并且最大程度地降低名誉损失，弥补事前和事中监管

的不足或漏洞，而且严格的检验和严肃的问责能够形成倒逼机制，强化各主体质
量责任意识。
2. 外部监管的作用
尽管内部监管成本相对较低且更为有效，但由于内部监管主体也是利润最大

化的追求者，所以内部监管主体可能会与奶农或者超市发生“合谋”行为抑或产
生坐享他人成果的“搭便车”行为；此外，内部监管亦存在检测能力不足和执行
力不强等问题。因此，仅靠乳品供应链内部监管难以完全消除不良生产行为及顺
利实现乳品质量控制目标，还需外部监管的强化和良好市场秩序的保障。

乳品供应链质量协同控制过程中，发挥重要作用的外部监管与保障力量主要
有政府监管、第三方检测和市场秩序。政府监管主体与乳品生产主体之间亦存在
着严重的信息不对称性，政府处于信息劣势，被监管者处于信息优势，另外，奶

农和超市数量多、分布散，政府难以实施全过程、多方位和全覆盖的有效监管。
因此，政府监管主体应该充分发挥其引导和强制作用，针对乳品供应链质量协同
控制过程中的突出问题设计有效的激励约束机制，通过适度的激励或惩罚措施来
促进奶农、乳品加工企业和超市主动参与质量协同控制。针对乳品供应链质量协
同控制过程中可能出现的“低质量陷阱”“搭便车”行为以及主体信息隐匿行为，

政府监管主体可设计相应的补贴机制、惩罚机制以及信息披露与追溯机制。

第四节 生产养殖与加工环节质量协同控制的实现

一、理论分析与研究假设

（一）问题描述与博弈主体策略

考虑由奶农与乳品加工企业组成的两级乳品供应链。乳品加工企业从奶农收
购原奶并检验，然后将检验合格的原奶加工为乳品后售给客户。所以，客户获得
的乳品质量水平取决于奶农的质量预防水平和乳品加工企业的质量检验水平。奶

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