Page 210 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

（三）加强利益联结，提高合作关系质量

合理的利益分配与风险分摊机制是各主体参与质量协同控制的重要纽带。因
此，密切各主体的利益联结关系是三方能够持续开展质量协同合作的关键和基础。
根据研究结论，主要从优质优价与价格折扣、相互参股、签订购销合同、风险分
摊的方式等方面加强养殖环节与加工环节、加工环节与销售环节的利益联结。

首先，相关部门加快完善生鲜乳质量分级体系建设，努力推进生鲜乳质量第
三方检测试点工作，督促乳品加工企业优质优价行为，建立公平的生鲜乳购销秩

序，增强质量检测程序的透明度与可信度，为奶农采取高级预防策略的收益率提
供外部保障。同时，对于那些因质量维护状况较好而增加了乳品销量的超市，乳
品加工企业应给予适当奖励，例如实施进货数量折扣，从而优化双方的合作关系；
其次，引导和支持有条件、信誉好的奶农、乳品加工企业与超市相互参股，以此

形成利益共同体，共同响应市场需求；再次，当地奶业协会或者其他管理部门要
引导奶农与乳品加工企业、乳品加工企业与超市签订长期稳定的购销合同，并对
合同签订的方式与内容进行详细的指导与监督，最大程度地维护双方权益；最后，

针对养殖环节的市场风险，奶农应提高养殖技术水平、科学选种选配，合理调整
奶牛产奶的波峰和波谷，缓解原奶供需矛盾，降低养殖风险，乳品加工企业应该
严格执行购销合同，不得压低价格或者将风险向奶农转移，在“奶剩”时期应通
过喷粉入库或者深加工的方式分摊奶农的养殖风险；对于加工与销售环节的质量

风险以及消费者追偿问题，双方应签订合同明确内部损失价格折扣率和外部损失
分摊比例，进而明确双方的责任与义务，确保风险分摊的合理性与公平性。
（四）构建科学的质量控制协同度评价体系，提升各参与主体的公平感

根据质量协同控制基本问题的分析可知，供应链环境下乳品质量形成过程较
为复杂、影响因素众多，包含投入品来源（采购）等 6 类因素，每一类因素又包
含多个序参量，也即每类因素既有相对指标又有绝对指标。事实上，质量控制协
同度的衡量是认知与行为状况、质量、成本、收益与产量的综合体现，并且各指

标的重要性和价值高低有所不同。因此，为准确评估乳品供应链质量控制协同度，
需要在质量协同控制指标体系构建的基础上，进一步完善相关的指标体系，并且

要通过信息或者层次分析方法赋予各指标的权重，最后，根据乳品供应链质量控
制协同度的综合评价结果，为奶农、乳品加工企业与超市开展质量协同控制工作
提供标准与依据、明确现状与问题、指明方向与重点，促进并确保各主体质量控

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