Page 215 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第八章 农产品冷链物流溯源中的质量安全研究

第八章 农产品冷链物流溯源中的质量安全研究

第一节 农产品冷链物流相关理论

一、农产品物流的相关理论

（一）农产品物流的定义
农产品物流是整个物流业的一个分支，指的是为满足消费者需求而进行的农
产品物质实体及相关信息从生产者到消费者之间的物理性流动。就是以农业产出

物为对象，通过农产品产后加工、包装、储存、运输和配送等一系列物流环节，
达到农产品保值增值的目的，最终送达消费者手里的活动。
（二）农产品物流的特点
第一，农产品物流量相当巨大，品种非常多。

第二，农产品物流要求高。一是绝大多数农产品是鲜活的植物性与动物性产
品，这一点不同于工业品，所以在物流过程中要做到农产品不变质、不污染，即
“绿色物流”；二是因为农产品售价低廉，必须控制低成本运行。三是因为农产

品在流通过程中关系到增加与保障农民的收入。所以，要想获得服务增值，则一
定要在物流过程中实现农产品加工转变和农产品加工配送。
第三，农产品物流运作难度大。一是储存难，二是包装难，三是运输难。虽
然农产品物流活动在中国较早就出现，但是不管在农产品物流理论的研究方面或

是在实践运用中，中国农产品物流的发展一直很迟缓。

二、农产品冷链物流的相关理论

（一）农产品冷链物流的定义
农产品冷链物流泛指蔬菜、肉类、水果等产品在种植养殖、储藏、包装加工、
配送、销售，最后至消费前的所有环节中一直处于合适的低温条件下，以保障产

品性能和质量的一个完整体系。它是由冷冻储藏、冷冻加工、冷冻销售、冷藏运
输及配送四大块组成。冷链物流需要全面考量运输、生产、经济、销售和技术性
等多种因素，并协调好各要素之间的关系，以确保生鲜、易腐食品在加工、运输

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