Page 216 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

和销售过程中保值增值。冷链所适用的食品范围包括肉类、蔬菜、奶制品、水产

品和速冻食品等。
这部分所指的农产品冷链物流是冷链物流的一部分，也是冷链物流中占比最
大的一部分。主要是指从产地直到最终消费市场的每个环节中，各种鲜活农产品
包括蔬菜、水果、肉类、水产类、乳品类、禽蛋类等始终都在低温适宜的环境中

流通。在整个链条中，先进的制冷设备和技术是保证。总体来讲，农产品冷链物
流是一套综合冷藏技术、优质加工、完善配套服务及标准化管理等多方面的现代

化物流体系。由于鲜活农产品的易腐性要求各种产品从初级生产到中间销售直至
最终进入消费者餐桌上的整个过程中迅速流通，并不间断地在适宜低温和湿度的
环境下快速、连续运转。所以，生鲜农产品的生产、采购、贮藏、配送和销售各
个环节必须在质量管理标准上统一，在设备数量上相互协调，运作上密切连接，

构成一条完整的“冷链”。显而易见，农产品冷链物流是一条链状结构。
（二）农产品冷链物流的特点
1. 建设所需投资巨大，系统繁杂庞大

农产品冷链系统之所以被认为是一项庞大的系统工程，是因为它是以维持低
温条件为核心任务，以保障易腐易烂农产品品质为目的的供应链系统，较普通常
温物流系统的要求更复杂、更高，建设所需投资也大很多。
2. 时效性

易腐农产品的时效性要求冷链物流系统中的所有环节之间形成更高的组织协
调性，所以农产品冷链的周转一直是和能耗成本相影响的，农产品冷链的发展离
不开运作成本的有效控制。

3. 高成本性
为了保证鲜活农产品在冷链系统各环节中一直处在合适的低温环境下，必须
安装温度监控设备，使用冷藏车或低温仓库，采用先进的信息系统等。农产品冷
链物流的成本与其他物流系统成本相比要偏高。

（三）农产品冷链物流的分类
冷链产品主要分为三大类：第一类包括蔬菜、瓜果、禽蛋奶、水产品类产品

在内的未经过加工的初级农产品：第二类是加工过的食品，主要包括冰淇淋、速
冻食品、奶制品和包装熟食等；最后一类主要是医用药品等特殊型产品。文中所
提到的冷链物流农产品主要为第一和第二类产品。如今，为了尽最大可能地确保

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