Page 218 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

5. 费用省

鲜活农产品物流既要求提供优质的服务，也要求节省成本。在物流中只要真
正实现了物流合理化，也就节省了物流费用。如运输中减少起程或返程空驶现象，
也就减少了运输费用，降低了物流成本；在仓储中加快仓库周转，就能避免积压，
降低库存费用。

（五）农产品冷链物流的构成
农产品冷链物流包含到的环节有：原材料处理环节、速冻环节、预冷环节、
冷藏环节、销售分配环节、流通运输环节等。为方便表述，这部分把上述环节归
纳为四个主要环节：冷冻加工、冷冻贮藏、冷冻运输及配送和冷冻销售。

1. 冷冻加工
此环节包括蛋类、水产类和肉禽类的冷冻与冷却，以及在低温环境下的加工
作业进程；还包括各类奶制品和速冻食物的低温加工和蔬菜的预冷等。在此环节
中主要涉及的冷链设备是速冻装置和冷却、冻结装置。
2. 冷冻贮藏
此环节包括食品的冻结贮藏和冷却贮藏，以及蔬菜水果等食品的气调冷藏。

此环节是保障食品在贮藏和加工过程中的低温保鲜条件。它涉及的设备主要有各
类加工间、冷冻柜、家庭冰箱、冷藏柜及冷藏库等。
3. 冷藏运输
此环节包括产品的短途配送及中、长途运输等物流过程的低温环境。主要涉

及冷藏集装箱、冷藏船、冷藏汽车、铁路冷藏车等低温运输装备。温度不稳定是
冷藏运输过程中引起农产品质量降低的重要原因之一，因此运输装备应具备优良
的性能，特别是在远途运输中显得尤其重要。
4. 冷冻销售
此环节包括各类冷链产品进入到批发零售环节的冷冻贮藏和销售，它由零售

商、批发商和生产企业一起完成。随着各大小城市多种连锁超市的迅速崛起，超
市正在逐渐成为冷链食品最主要的销售网络，贮藏库和冷冻、冷藏陈列柜这些设
备在超市这些零售终端中目前正在被大量使用。在完整的食品冷链中，它们已成
为不可或缺的重要环节。

贯穿在整条冷藏链各个环节中的主要设备有：原料前处理设备、预冷设备、
冷藏运输设备、冷藏库、冷冻冷藏陈列柜（含冷藏柜）、家用冷柜、电冰箱、速
冻设备等。

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