Page 217 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第八章 农产品冷链物流溯源中的质量安全研究

鲜活农产品的保鲜程度，第一类和第二类冷链农产品贮藏所需的温度也不完全一

样。所以，我们还可以把冷链农产品分为冷冻类农产品（含超冷链食品、冰品，
如生鱼片等）和冷藏类农产品（含冰温食品）两类，而后者为这部分重点研究的
对象，包括肉类、蔬菜、奶类、水果、水产品与禽蛋类六大类。

（四）农产品冷链物流的运行目标
根据上述鲜活农产品的特性，农产品冷链物流系统在运作过程中要做到环节
少、距离短、速度快、费用省、服务优，只有这样，才能以最低的物流成本，为

客户提供最满意的服务。
1. 距离短

我们知道，物流定义中的“流”是一种物理性运动，即物质资料实体有方向
的移动，一方面是空间移动（位置的变化），另一方面是时间延续（移动的时间
变化）。空间移动主要依赖于运输、配送、装卸搬运等活动实现，而储存则可以

实现时间延续，能较好地保存住生鲜农产品的品质。就运输而言，如果采用合理
的运输形式，尽量避免重复运输、过远运输等不合理的运输形式，就能缩短运距，

减少运输时间，减少运输环节，节省运输费用，从而实现运输合理化。
2. 环节少
环节越多，时间越长，风险越大，成本就越高。如运输过程中应当直达却中

转，环节就增加，装卸搬运的次数就会增加，物品破损也就增大，所以尽量减少
物流环节，以降低损耗。像蔬菜水果这类产品在物流过程中，若经过多次装卸就
会增大损耗，因此在物流运作中要尽量避免多次装卸搬运。

3. 速度快
把鲜活农产品按用户指定的时间和地点迅速及时地送达到。如果消费者在购

买时，发现都已枯蔫了，甚至有的腐烂了，显然是因为储存保管的时间过长了，
也可能是运输时间长了，所以说，在配送鲜活农产品的过程中要迅速及时。
4. 服务优

在鲜活农产品物流服务中，除按规定的时间、地点送达外，还要做到无损伤、
无缺货和丢失现象。如运输缙云大洋镇高山茭白到杭州，就不能用简易的敞车，

如用敞车运输的话，在雷雨风暴或炽热太阳下，茭白会萎蔫、会损伤，整个损失
是比较大的。

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