Page 221 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第八章 农产品冷链物流溯源中的质量安全研究

且重叠部分相互推脱，造成监管空白。

二、中国农产品物流安全监控问题

农产品供应链可以被描述为农产品沿着农户、加工企业、配送中心、批发商、

零售商以及消费者运动的一个网状链条。笔者调研了温州、杭州两地的农产品物
流现状，中国的农产品供应链由农户、生产加工企业、批发市场、农贸市场、超
市以及消费者组成，而质检、工商等行政部门，对中国农产品供应链来说相对独
立，在不同环节或不同方面相对行使其监督检查职能。
农产品质量安全问题有可能发生在农产品供应链的各个环节。如红心鸭蛋、

染色馒头等发生在生产环节；配送时间过长、温度不适应等问题发生在流通环节；
过期产品销售、篡改产品到期日等发生在销售环节的人为或技术上。农产品物流
安全还存在诸多问题，笔者以农产品供应链为主线，梳理出中国农产品物流安全

监控存在的问题。
第一，批发市场不完善。主要表现在以下两个方面：一是批发市场中农产品
储藏设施老旧，且更新较慢，导致农产品保鲜水平较低；二是批发市场信息不充分。
第二，农贸市场中农产品质量无法保证。中国目前农贸市场分布广泛，并且
农贸市场中的销售者主要是小商小贩，规模较小且缺乏管理经验，且产品质量安

全意识较低，导致农产品缺乏可追溯性。
第三，农产品安全缺乏规范标准。在农产品供应链中，由于缺乏统一的质量
安全标准和物流标准，导致交易成本过高，对供应链合作伙伴联盟的形成和农产

品的安全质量监控十分不利。
第四，物流技术不健全。物流环节对产品的储藏、保鲜是影响农产品冷链物
流质量最核心的问题。但由于中国目前技术不够先进，导致物流成本较大，因此，
不少物流企业处于降低成本的动机而忽略产品质量安全问题。归根到底，还是物
流技术不健全。

第五，供应链各结点之间信息不对称。供应链节点上各企业之间由于存在信
息不流畅、不对称的现象，导致对农产品质量安全的监控缺乏系统性。农产品供
应链各环节信息存在差异，各部门之间缺乏协同，导致中国农产品物流业发展缓

慢。另外，也不利于政府监管部门的监督监控。农产品从生产经过物流到消费，
设计一个庞大的信息网，但由于成员的分散性，并且中国尚且没有一个统一的信
息网络平台，导致上游信息无法传达到下游，下游反馈也无法到达上游。信息链

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