Page 223 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第八章 农产品冷链物流溯源中的质量安全研究

实时地保持协调配合，对影响农产品质量安全的各方面因素进行经常性动态调节。

1. 农产品冷链物流安全监控体系特征
农产品冷链物流安全监控体系是一种在生产、供应、流通、销售各个环节中
监控某类农产品及其质量状况、特性的信息记录的应用系统。可现实表明，冷链
状态下的农产品物流过程是极其复杂的，以现阶段获得的理论成果和科学技术很

难能够设计出一种能够详细记录和传递一类农产品生产过程中所有输入、输出或
期间变化信息的系统。一方面这种系统的信息数量极其繁杂巨大；另一方面，获

得这些详细且细小的信息需要以高昂的成本为代价。所以，构建一个系统来实现
对农产品全过程中的安全监控是不切实际的，而我们所能做的就是依据被监控对
象的不同特性，建立一种特定的质量安全监控系统来确定记录信息及其广度，即
农产品冷链物流安全监控体系的三个特征：精确度、深度和宽度。

2. 农产品冷链物流安全监控体系功能
监控系统在农产品的种养殖、加工包装、冷藏运输到最终销售的冷链各个环
节中对应的功能是不尽相同的。这里针对不同的参与主体，从农产品的生产和销

售两个层面上来介绍农产品冷链物流监控体系的功能。
（1）对原材料生产企业来讲
建立健全农产品冷链物流安全监控体系能大幅度提升供应环节的效率和管理
水平，有利于减少因农产品召回问题造成的额外费用、从根本上解决高昂的配送

环节成本问题等。
（2）对所有消费者而言
构建质量安全监控体系与其切身利益是密切相关的。一旦遇到紧急状况，相

关单位可以通过安全监控系统中心反馈过来的信息数据，迅速召回出现安全问题
的产品。同样，由于消费者也可以比较清楚地获知食品的成分，不容易造成因食
物的不耐性或对食物过敏而引发的不良后果，因此凭自身喜好，放心购买适合的
食品。

（3）对政府主管机构而言
构建质量安全监控体系与政府利益是密切相关的。为了保证农产品的质量安

全，执法机构对市场上销售的问题产品下达下架命令；为了避免不法商家欺诈行
为，检测机构可以通过调看监控、检测及分析来辨别真伪，如有机食品、土鸡蛋
是否为假冒伪劣产品等；若遇到突发状况，相关行政部门对影响人类和动物健康

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