Page 235 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第八章 农产品冷链物流溯源中的质量安全研究

品包装加工、冷藏运输及销售等冷链各个环节的技术难关。树立科学、可持续的

农业发展观，以建立和完善与中国社会主义市场经济相适应，与国际农产品质量
安全技术体系相协调的新型农产品质量安全科技创新体系为中心，解决目前农产
品质量安全技术领域所面临的重点。

2. 农产品质量安全技术创新体系的建设思路
构建农产品质量安全技术创新体系应有相应的技术及设备支撑，提高农产品
质量安全检测技术，升级农产品质量安全检测相关设备，建立完善的检测与评价

体系，最终达到农产品生产全过程的无公害控制。其中包括：产前注重农产品生
产资料无公害化和农产品生长环境的条件改善；产中注重生产过程的绿色化；产
后注重农产品质量安全达标；另注重产后废弃物的资源化处理。
3. 农产品质量安全技术创新体系的建设重点

（1）完善食源性、危险危害性评估技术
一是化学污染物危险性评估。评估范围应该全面，将加入农产品中的化学物
以及天然存在的毒素都应纳入。在摸清农产品有害物质等危害因素污染水平的基

础上，研究暴露水平及相应的生物标志物的变化，并找出其致病性阈值；二是生
物因素危险性评估。对具有公共卫生意义的有毒物质对人体健康产生的不良反应
进行科学评估。在运用定性分析的基础上，逐步对生物性危害产生的不良作用进
行定量、半定量评估。

（2）发展精准、方便、快速、可靠的农产品安全检测技术
建立农产品安全检测实验室质量控制规范。制约农产品质量安全水平的一个
重要因素是残留检测技术的落后。因此，应大力发展残留检测技术，并且应与现

实相结合，把握重点。目前，发展重点农药、兽药残留检测技术、有机污染物痕
量检测技术、食品添加剂检测技术等上面。并且，应重视现阶段对人体身体健康
影响较为严重的病原体的检测技术。
（3）发展农产品安全过程控制技术

发展农产品安全过程控制技术，应不断改进饲料的加工技术和设备，降低饲
料中有毒成分残留。发展农产品冷链物流的生产、加工、流通环节中安全性控制

技术，在农业生产环节，大力发展清洁、绿色生产技术，充分利用生物原理控制
虫害等。严格控制农药的使用，推广低毒低残留农药和生物农药，杜绝高毒、高
残留农药的使用。

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