Page 72 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

4. 储藏环节

食品在储藏过程中，如果环境和技术不合格，食品很容易受到微生物或病毒
细菌的污染，因此储藏环节也是预警的重要内容，具体可以储藏技术检测合格率
来衡量。
5. 市场销售环节

市场准入制度是行政主体在对食品市场主体实行准入的前提下，加强食品进
入市场管理的制度体系，对食品市场交易环节实施动态监控管理，感官识别和理
化指标不符合要求的食品将被要求退出市场交易，对食品实施销售环节管理，具
体可以用食品理化指标检测合格率和食品感官来衡量。销售终端应配备检测设施

设备，按照有关标准规定和技术规范对销售食品开展日常常规检查，根据食品不
同生产区域、销售业态、食品品种下达检测指标，并作为食品质量安全状况的重
要数据，具体可以用食品检测合格率来衡量。
6. 消费环节

通过宣传引导以及科普教育提高公众的食品质量安全意识，鼓励公众投诉举
报假冒伪劣食品，充分发挥消费者协会作用，加快消费者维权监督网络的建设。
消费维度可以用食物中毒人数、食品安全消费者投诉数、食品召回发生数以及引
发食源性疾病次数来衡量。

二、食品供应链质量安全预警系统的构建

（一）预警系统的概念及功能作用

1. 预警系统概念
预警是基于事物发展的历史和现状，依据调查所取得的统计资料和信息，定
性分析和定量计算事物发展的整个进程，从而总结事物的发展规律同时对事物的
发展趋势预先做出科学预测的过程。食品质量安全预警系统是基于现有食品相关
法律法规、标准体系，利用现代食品质量安全预警技术、方法和数学模型，分析

食品中可能影响质量安全的因素，并利用预警方法和理论对分析结果进行预警判
断，然后通过新闻媒体和政府相关职能监管部门发布、传递和管理预警信息，为
政府相关职能机构和食品生产加工企业及时有效应对食品质量安全问题提供科学

依据同时可以减小食品安全问题可能引发的社会风险的综合信息管理系统。
2. 预警系统功能作用
食品事件的发生时间、地点和波及范围具有极大的不确定性，食品质量安全

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