Page 77 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第三章 食品生产供应链质量安全风险体系研究

适应的、满足公众消费健康需求的、与国际食品标准体系紧密接轨的食品质量安

全标准体系。
（五）建立供应链联动式预警
为保障食品在供应链各环节、各节点的质量安全，应建立一个连接供应链上、
中、下游各节点的食品质量安全的预警机制。食品供应链质量安全预警需从整个

供应链链条的角度出发来进行预警，建立食品供应链流程整体监测系统，以有效
避免“木桶效应”的发生。建立整个食品供应链联动的预警机制，供应链上的各
个节点、环节的数据库有接口，实现信息互通共享。当供应链链条上某一节点、
环节的质量安全预警指标到达警戒点或以下时，供应链预警系统及时发出警报，

并确定警情，同时供应链链条上的其他节点也应开启警戒状态并寻找解决方法和
措施。建立供应链联动预警机制可以通过集群式的协同效应来解决食品质量安全
问题，将食品安全风险可能带来的损失降至最小，尽可能地提高食品质量安全
系数。

第三节 生产供应链质量安全控制系统分析

一、供应链核心企业理论

（一）供应链核心企业定义
目前学术界对供应链核心企业的定义尚无统一的界定，对供应链核心企业的

理解大体分三种：第一种观点是受利益驱使倡议构建供应链的企业选择合适的战
略合作伙伴建立供应链，最先发起组建供应链的企业便是核心企业；第二种观点
是供应链的驱动力是追逐利润的拉动力以及推动力的叠加，是驱动供应链作为整
体尽可能地满足消费者需求并赚取利润的力，提供供应链驱动力的企业便是核心
企业，第三种观点是充当供应链企业群“原子核”作用的企业便是核心企业，

核心企业把一些“卫星”企业即战略合作伙伴吸引在周围形成供应链，核心企业
的能力在很大程度上决定了供应链整体的运作水平。这三种观点并不相互矛盾，
实质是一样的，都强调了核心企业在供应链中的作用和地位。基于以上三种观

点，这部分认为供应链核心企业是整个供应链网链结构的主导企业，能够通过其
影响力和凝聚力使众多合作伙伴为了追求共同利益而以其为中心组织在一起的
企业。

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