Page 81 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第三章 食品生产供应链质量安全风险体系研究

控信息必须由专业技术人员分析评价，当处于关键限值之外时，要及时采取纠偏

措施。
5. 建立纠偏措施（Corrective Actions）
纠偏措施指的是在生产加工过程中出现偏差时所采取的纠正和消除偏离的方
法措施以便重新将生产加工置于受控范围之内。纠偏措施需在制定 HACCP 计划

时就事先确定，并以文件资料的形式体现，以便在生产加工现场纠正偏差。
6. 记录保持程序（Record-keeping Procedures）
记录关键限值得到满足或偏离时所采取的纠偏措施以及审核关键限值是否能
控制危害，以保证有效执行 HACCP。

7. 验证程序（Verification Procedures）
验证程序分析 HACCP 是否按原计划运行，是否能够适应当前实际的生产加
工过程。

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