Page 103 - 食品包装安全与质量检测研究

食品包装安全与质量检测研究

二、食品包装材料的作用机理与毒理学

（一）食品包装材料的作用机理
食品是人们日常生活中不可缺少的，然而食品包装对食品来说尤为重要。食

品包装的重要性可以体现为以下几点。
.可保护食品并延长食品的保质期
①食品包装可以对食品的外观质量产生相应的经济效益。食品在从加工到销
售的整个流通过程中，需要经过生产、加工、搬运、储藏和运输等一系列工作，

整个过程中，不可避免地会对食品外观造成损伤，经过包装后，即使不能避免损
伤，也能在一定程度上减少损伤。
②保护食品免受其他物质的影响并延长食品的保质期，食品流通过程中，会
花费很长一段时间，任何食品都有保质期，食品包装可以相对地延长食品的保质

期，减少变质的相对比率。食品本身具有可供给微生物等繁殖的基本条件，当食
品保存的温度达到适合繁殖时，细菌、霉等微生物会迅速繁殖，从而导致食品不
易保存，易腐败变质。现今人们通过无菌包装等方法来防止食品腐烂变质的现象
的发生。

.包装食品运输方便
在食品运输流程中，存在许多不可忽视的因素。根据食品自身的特点，存在
不易运输的商品，比如酒、饮料等流动性食品，以及面包、饼干等易碎食品，这
些物质在流通过程中，必须进行包装，这就出现了像玻璃、金属等包装容器的产

生。这些包装材料极大方便了食品的运输。
食品包装不仅防止食物受到外界物质的迁移，也能保证食品稳定，现在包装
袋在包装加工生产过程中，一般会采取真空等方法进行包装，这就防止外界空气
或者微生物等对食品的侵害，以及食品内部物质在氧气等物质的存在情况下，发

生有氧呼吸等反应，导致食品变质、发霉等现象。现在许多企业都已经开始在食
品包装材料上下功夫，争取在包装上提高商品本身的效益，像在包装材料上印上
装饰性的花纹、文字或夸张的图案，使产品更具有吸引力。精美的包装材料，不
仅能树立产品的优质形象，更能提高产品竞争力，有效地增强企业的宣传力度，

提高企业业绩。

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