Page 104 - 食品包装安全与质量检测研究

第四章 中国公众食品包装安全质量风险认知与行为特征

（二）毒理学
毒理学是研究外源化学物对生物体损害作用及其毒作用机制的科学，传统毒
理学主要研究毒的作用机理和外源化学物毒性，现代毒理学是研究外源性有害因

素，包括化学、物理以及生物等方面因素对生物体和生物系统的损害作用、生
物学机制、进行安全性评价和危险度管理的科学。现代毒理学是以传统毒理学为
基础发展的，现在毒理学的主要任务：发现毒性、探索机制、有效防御和科学
管理。因此本文在研究包装材料种类的基础上，发现材料中现有或潜在存在的毒

性，对毒性进行探索实验，从分析毒性的作用机理，进行有效的预防，以及怎样
管理等方面入手，现在毒理学有三大研究领域：描述毒理学、机制毒理学和管理
毒理学，这三者的作用和任务不同，但相互联系组成一个统一的整体，作用于每
一件物体。

（三）食品包装材料污染机理
从古至今，食品包装材料种类繁多，随着科学的发展，新的包装材料也如雨
后春笋般出现。根据材料的材质的不同可以分为塑料包装、金属容器包装、纸制
品包装、玻璃制品包装以及一些复合材料包装等，也可以根据包装材料的形状

分为瓶、罐、袋、卷、盒等形式。不同形式的包装由不同的材料组成，并且不同
材料的包装特性不同，不同的物质可以选择适合自己的来进行包装，新的包装
材料的出现，更能解决包装时遇到的单一材料不可实现的功能，更能有效地保护
食品免受外界的干扰。根据世界包装组织（WPO）提供的信息，当前全球包装
行业的营业额其中纸和纸板占 32%、塑料包装材料占 28%、玻璃占 6%、金属占

24%、其他为 10%。
.塑料包装材料
塑料是主要成分是树脂，是有单体直接聚合形成的高分子聚合物，加入一些

可以改善塑料性能的各种添加剂，如增塑剂、填充剂、稳定剂、抗氧化剂等助剂
作为辅助成分，在一定塑化条件下加工而制成的高分子材料。塑料食品包装几乎
已经被运用到所有的食品，塑料包装材料因其原材料丰富、成本低廉等特点，是
包装行业中发展速度最快的包装材料，成为人们日常生活中不可缺少的一部分。

日常生活中常见的塑料包装产品，不同结构所用的材料不同，比如普通的碗面的
外包装材料的说明，就注明了材料主要成分构成，这些材料都可能会和食品直接
接触，这就导致物质的迁移。常见的塑料包装材料见表 4-1。

·93·